（最新版）营养师考试试题汇总含历年真题

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1、（最新版）营养师考试试题汇总含历年真题1.不完全蛋白质的性质不包括（）。A. 既不能维持生命，也不能促进生长发育B. 所含必需氨基酸种类不全C. 所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D. 不能维持生命E. 不能促进生长发育【答案】: C【解析】:不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。2.（共用备选答案）A.锌B.铁C.硒D.铜E.铬(1)葡萄糖耐量因子的主要成分是（）。【答案】: E【解析】:在糖代谢中，三价铬作为辅助因子有启动胰岛素的作用，烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。(2)谷胱甘肽过氧化

2、物酶的重要组成成分是（）。【答案】: C【解析】:主要的含硒蛋白与含硒酶有：谷胱甘肽过氧化物酶，有保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用；硫氧还蛋白还原酶、碘甲腺原氨酸脱碘酶，是催化各甲状腺激素分子脱碘的一类酶，其主要生理作用是将甲状腺分泌的T4转化成活性形式T3而提供给周围组织。3.（共用备选答案）A.参加体力活动，避免盲目节食B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.每日饮奶D.食物要粗细搭配，易于消化E.保证吃好早餐(1)《中国居民膳食指南》中关于乳母膳食的建议是（）。【答案】: B【解析】:乳母应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。(2)《中

3、国居民膳食指南》中关于幼儿膳食的建议是（）。【答案】: C【解析】:幼儿应每日饮奶，以增加钙的摄入。(3)《中国居民膳食指南》中关于学龄儿童膳食的建议是（）。【答案】: E【解析】:学龄儿童要保证吃好早餐。(4)《中国居民膳食指南》中关于肥胖儿膳食的建议是（）。【答案】: A【解析】:肥胖儿要参加体力活动，避免盲目节食。4.十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用下列哪种制剂？（）A. 维生素组件制剂B. 整蛋白型制剂C. 要素型肠内营养制剂D. 混合奶E. 中链甘油三酯型制剂【答案】: C【解析】:十二指肠肠瘘

4、患者的肠瘘口小，胃肠道功能部分受损。5个选项都是肠内营养制剂，但只有C项要素型肠内营养制剂既能提供必需的能量和营养，又无需消化即可被吸收和利用，最适用于胃肠道功能部分受损的患者。5.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（）A. B淋巴细胞B. T淋巴细胞C. 粒细胞D. 大吞噬细胞E. 肥大细胞【答案】: D6.吞咽困难患者适用下列哪种膳食？（）A. 流质B. 禁食C. 硬质D. 软食E. 普通膳食【答案】: A【解析】:A项，流质膳食极易消化、含渣很少，呈流体状态。由于流质膳食所供营养素具有不均衡的特点，因此不宜长期食用。适用范围适

5、用于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者；体质重度虚弱者，大手术后的第1次进食的病人。C项，半流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于软食与流质膳食的过渡膳食，外观呈半流体状态。适用范围适用于食欲差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。D项，与普通膳食比较，软食具有质地软、易咀嚼、少渣、易消化的特点，是普食向半流质膳食过渡的中间膳食。每日供应3～5餐。适用范围适用于低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。E项，普通膳食简称普食，膳食

6、接近正常人饮食，膳食结构符合平衡膳食的原则。每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔4～6小时。适用范围适用于咀嚼或消化吸收功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营养素的住院者或恢复期的病人。7.食品营养价值的评定不包括（）。A. 营养素的损失B. 营养素的种类C. 营养素的质量D. 营养素的含量E. 食品的合理加工烹调【答案】: A【解析】:食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、加工烹调对营养价值影响三个方面。8.要素膳最大的缺点是（）。A. 无需消化B. 膳食纤维少C. 不含乳糖D. 渗透压偏高E.

7、 营养不够全面【答案】: D【解析】:要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸收或接近直接吸收，成分明确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻和适口性较差等缺点。9.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。A. 植物红细胞凝集素B. 类秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D. 皂素E. 龙葵素【答案】: E10.唾液中的主要消化酶是（）。A. 凝乳酶B. 蛋白水解酶C. 淀粉酶D. 肽酶E. 寡糖酶【答案】: C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽

8、糖（一种双糖）。11.下列哪项营养素不能提高钙的吸收？（）A. 维生素DB. 乳糖C. 膳食纤维D. 蛋白质E. 氨基酸【答案】: C【解析】:维生素D能促进肠道对