（最新版）营养师考试在线刷题含答案（可下载）

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（最新版）营养师考试在线刷题含答案（可下载）1.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（）。【答案】: C【解析】:

1食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（）。【答案】: B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（）。A. ＞20mg为正常，＜3mg为缺乏B. ＞100mg为正常，＜3mg为缺乏C. ＞10mg为正常，＜3mg为缺乏D. ＞30mg为正常，＜10mg为缺乏E. ＞50mg为正常，＜6mg为缺乏

2【答案】: C【解析】:维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，＜5mg为不足，5～13mg为正常，＞13mg为充裕。3.具有激素性质的维生素为（）。A. 维生素B1B. 维生素PPC. 维生素DD. 维生素B2E. 维生素C【答案】: C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

34.经鼻胃管营养常见的并发症包括（）。A. 糖代谢紊乱B. 气胸C. 电解质紊乱D. 吸入性肺炎E. 肝损害【答案】: D【解析】:经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。5.外科病人最常见的营养问题是（）。A. 低血糖B. 高血钙C. 蛋白质能量不足D. 体重增加E. 高血钾

4【答案】: C【解析】:外科手术后的病人，一方面由于术后应激，机体合成代谢增加，另一方面因进食较少，因此，蛋白质-热量营养不良（PEM）是目前外科病人最常见最严重的营养问题。6.膳食调查的方法哪项应除外？（）A. 称量法B. 查账法C. 24h回顾法D. 日记法E. 化学分析法【答案】: D【解析】:膳食调查不包括日记法。

57.食品营养价值的评定不包括（）。A. 营养素的损失B. 营养素的种类C. 营养素的质量D. 营养素的含量E. 食品的合理加工烹调【答案】: A【解析】:食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、加工烹调对营养价值影响三个方面。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（）。A. 豆类及其制品B. 禽、畜肉类C. 蛋类D. 粮谷类E. 奶及奶制品

6【答案】: D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.下列哪种细菌易引起银耳变质中毒？（）A. 沙门菌B. 椰毒假单胞菌C. 副溶血性弧菌D. 葡萄球菌E. 大肠杆菌【答案】: B【解析】:椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。10.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

7A. 类脂B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸E. 必需脂肪酸【答案】: A【解析】:类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。11.下列选项中，医务人员应树立的正确功利观不包括（）。A. 尽全力解除患者的痛苦B. 争取集体和社会的功利也鼓励正当追求个人功利C. 以集体和社会功利为重D. 强调个人利益，集体社会功利与己无关E. 对集体和社会贡献的大小

8【答案】: D【解析】:在社会主义社会中，医务人员个人必须依靠集体，服从集体利益的需要，把个人看作集体中的一员，以保证医疗卫生这一共同事业的发展和患者的利益，所以不能只强调个人利益而不顾集体利益。12.人乳中缺乏的矿物质是（）。A. 钙B. 锌C. 铁D. 碘E. 硒【答案】: E【解析】:正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg，铁0.3mg，锌1.2mg，碘110μg，硒仅为20μg。

913.下述食物中含钾量最低的是（）。A. 稻米B. 黄瓜C. 土豆D. 海带E. 香蕉【答案】: A【解析】:100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150～250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。14.（共用备选答案）A.＜1000mLB.＜800mLC.＜600mLD.＜500mLE.＜400mL

10(1)肾病病人少尿是指24h排尿量少于（）。【答案】: E【解析】:肾病病人少尿是指24h排尿量少于400mL。(2)每天机体代谢内生水为（）。【答案】: E【解析】:

11代谢水是体内水的来源之一，人体每天代谢产生的水300～400ml。15.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）。A. 5％B. 6％C. 3％D. 4％E. 2％【答案】: D【解析】:根据《中国居民膳食常量营养素参考摄入量》（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4％。16.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）A. 蛋白质含量B. 蛋白质生物价C. 蛋白质净利用率D. 蛋白质消化率

12E. 蛋白质功效比值【答案】: E【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。17.能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是（）。A. 脂肪B. 糖类C. 蛋白质D. 维生素CE. 硒【答案】: B【解析】:

13在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需要量高于海平面3％～35％。糖类代谢能最灵敏地适应高原代谢变化：①糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重要，可减轻高山反应症状。②糖类能提高机体对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，提高肺泡和动脉氧分压及血氧饱和度。③糖类结构中，氧原子多于脂肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白质。④糖类代谢能产生更多CO2，有利于纠正过度通气所致的碱中毒。18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（）。A. 可引起缺氧、呼吸困难症状B. 可通过加热防止中毒C. 一般预后较好D. 可出现胃肠道症状E. 可出现头晕、出冷汗症状【答案】: A【解析】:

14A选项不是四季豆的中毒症状。19.A.“精神不专，意志不理，内外相失”B.“学医必精，为医必仁”C.“人法于天地”D.“人命至重，有贵干金”E.医疗不分贫富贵贱，要一视同仁，即使患者为娼妓应视为良家妇女般尊重(1)下列说法由我国名医孙思邈提出的是（）。【答案】: D【解析】:A项，出自《黄帝内经》征四失论，作者不详；B项，为王绵之提出；C项，为华佗提出；D项，出自孙思邈《《备急千金要方•序》；E项，由陈实功提出。

15(2)下列观点由张石顽提出的是（）。【答案】: E20.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素E. 维生素D【答案】: D21.（共用题干）男性，23岁，因持续性高热17d，排脓血便，一日4次，无里急后重，临床诊断为：“肠伤寒”。

16(1)肠伤寒病人肠道的主要病理变化是（）。A. 菌血症B. 肠痉挛C. 肠黏膜弥漫性溃疡D. 小肠炎E. 便秘【答案】: C【解析】:伤寒的病理特点为肠黏膜弥漫性溃疡。(2)肠伤寒急性期的饮食治疗应选择（）。A. 禁食+肠外营养B. 无渣半流C. 清流D. 高蛋白饮食

17E. 无渣软食【答案】: A【解析】:肠伤寒急性期消化道症状明显，为使肠道休息，促进肠道炎症缓解，饮食治疗应选择禁食+肠外营养。渡过急性期后进入缓解期，可采用流质膳食。(3)该病人经治疗体温基本正常，开始试验性进食，应选择哪类饮食？（）A. 清流+肠外营养B. 无油半流C. 无渣半流D. 软食E. 高蛋自半流

18【答案】: C【解析】:病情好转后可进无渣半流食。22.谷类中蛋白质含量范围是（）。A. 25%～35%B. 7.5%～15%C. 15%～25%D. 2%～5%E. 35%～45%【答案】: B【解析】:谷类蛋白质的含量，因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般变动在7.5%～15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。23.下列哪项是肺结核最主要的传播途径？（）

19A. 血脑屏障B. 消化道C. 血液D. 呼吸道E. 胎盘【答案】: D24.（共用题干）大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。(1)通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。A. 淀粉酶抑制剂B. 脂肪氧化酶抑制剂C. 胰蛋白酶抑制剂D. 胃蛋白酶抑制剂E. 糜蛋白酶抑制剂

20【答案】: C(2)利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。A. 葡萄糖B. 果糖C. 乳糖D. 半乳糖E. 低聚糖【答案】: E(3)具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。A. β-硫代葡萄糖苷B. 寡苷C. 酚糖苷D. 黄酮类E. 低聚糖

21【答案】: D25.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是（）。A. 黄酮类化合物B. 矿物质C. 酒精D. 维生素E. 硫化物【答案】: C【解析】:人体能量的来源。26.糖尿病对妊娠可能产生下列哪种影响？（）A. 羊水过少B. 受孕率低

22C. 妊娠高血压发生率低D. 流产率低E. 孕妇围产死亡率较低【答案】: B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%，妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。27.能促进钙吸收的措施包括（）。A. 常在户外晒太阳B. 经常做理疗（热敷）C. 多吃谷类食物D. 多吃蔬菜、水果E. 补充足量的钙【答案】: A【解析】:

23膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1，25-（OH）2D3]参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。28.下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。A. 有机砷毒性大于无机砷B. 主要来源于农药及工业三废C. 毒性强弱与其价态有关D. 毒性强弱与其存在形式有关E. 急性砷中毒主要是胃肠炎症状【答案】: A【解析】:无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。29.葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（）。A. 100g

24B. 200gC. 150gD. 85gE. 100g面粉制成的馒头【答案】: E【解析】:葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是100g面粉制成的馒头。30.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（）？A. 97％～98％B. 50％C. 几乎所有D. 70％E. 75％

25【答案】: A【解析】:长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。31.尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。A. 尿素B. 尿酸C. 氨基酸D. 氨E. 肌酐【答案】: E【解析】:氮平衡可用下列公式表示：摄入氮－（尿氮+粪氮+通过其他途径排出的氮）。尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。32.能引起胆囊收缩素释放的最强物质是（）。

26A. 蛋白质分解产物B. 盐酸C. 脂肪D. 葡萄糖E. 碳酸氢盐【答案】: A【解析】:胆囊收缩素是小肠黏膜中I细胞释放的一种肽类激素。引起胆囊收缩素释放的因素（由强至弱）为：蛋白质分解产物、脂酸钠、盐酸、脂肪。糖类没有作用。33.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A. 等渗性脱水B. 低渗性脱水C. 高渗性脱水D. 脱水E. 中度脱水

27【答案】: B【解析】:低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。34.EPA、DHA的良好食物来源是（）。A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油【答案】: A35.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2％～4％，更新一次，更新一次约需（）。A. 0.5～1年

28B. 1～2年C. 3～5年D. 6～9年E. 10～12年【答案】: E【解析】:成年时每年更新2％～4％，更新一次需10～12年。36.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A. 《新资源食品管理办法》B. 《食品安全性毒理学评价程序和方法》C. 《保健食品管理办法》D. 《中华人民共和国食品卫生法》E. 《食品卫生法》【答案】: B37.喉部术后最初1～2d应采用的膳食类型是（）。

29A. 软饭B. 半流质C. 清流质D. 浓流质E. 冷流质【答案】: E38.引起冠心病的可干预的危险因素不包括（）。A. 年龄B. 血脂异常C. 高血压D. 吸烟E. 肥胖【答案】: A【解析】:

30年龄、性别、家族史等先天遗传因素都为冠心病的不可干预危险因素，高血脂、高血压、吸烟、肥胖等后天环境因素均为冠心病的可干预危险因素。39.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A. 蛋白质、胡萝卜素、锌B. 维生素E、锌、甘油三酯C. 脂肪酸、维生素C、硒D. 硒、氨基酸、乳糖E. 维生素C、硒、维生素E【答案】: E【解析】:维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。40.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响不包括（）。A. 新生儿低出生体重B. 胎盘早剥C. 婴儿神经管畸形

31D. 孕妇巨幼细胞贫血E. 新生儿软骨病【答案】: E【解析】:叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括:出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨幼细胞性贫血。41.下列属于人工合成着色剂的是（）。A. 高粱红B. 姜黄C. 苋菜红D. 红曲色素E. 胡萝卜素【答案】: C42.以下属于糖类的是（）。

32A. 糖脂B. 氨基多糖C. 钙D. 维生素CE. 果糖【答案】: E43.（共用题干）男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。(1)怀疑其患有（）。A. 癞皮病B. 干型脚气病C. 精神异常D. 维生素C缺乏病E. 毛囊角化症

33【答案】: B【解析】:干性脚气病以周围神经炎为主要症状，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。(2)分析其可能缺乏的营养素是（）。A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素B1D. 烟酸E. 维生素C【答案】: C【解析】:

34维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。(3)检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。A. 测定红细胞中核黄素含量B. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C. 红细胞转酮醇酶活力系数D. 血清视黄醇含量测定E. 血浆维生素C浓度【答案】: C【解析】:血液中的维生素B1大部分以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B1的浓度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素B1的营养状况。

35(4)膳食中应注意补充（）。A. 杂粮类与瘦肉B. 柑橘类水果C. 叶菜类D. 根茎类E. 精制面粉【答案】: A【解析】:谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。(5)如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。A. 鱼肝油胶丸

36B. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B6E. 维生素C【答案】: B【解析】:维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。44.含铜丰富的食品除外（）。A. 坚果B. 贝类C. 牛奶D. 肝脏E. 干豆类【答案】: C

37【解析】:含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。45.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。A. 发酵膨化食品B. 生产微生物代谢产品C. 用于食用醋的生产D. 培养微生物菌体E. 酸奶【答案】: A【解析】:

38微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。46.老年人大量饮酒可引发酒精中毒，容易导致缺乏的营养素为（）。A. 糖类B. 脂肪C. 钙D. 磷E. 维生素E【答案】: C【解析】:乙醇可以抑制依靠维生素D作用的代谢通道，从而影响对钙的吸收。47.植物油中亚油酸（C18:2）含量最低的是（）。A. 棉子油B. 玉米油C. 椰子油D. 花生油

39E. 豆油【答案】: C【解析】:在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，亚油酸含量少。48.用于诊断原发性醛固酮增多症的代谢膳食应为（）。A. 低钙、正常磷B. 低蛋白、正常钙磷C. 限磷D. 高钾低钠E. 低钾高钠【答案】: D【解析】:

40原发性醛固酮增多症是由肾上腺皮质功能异常，分泌过多的糖皮质激素引起的患者体内醛固酮异常增多，糖皮质激素具有潴钠排钾作用，导致机体高钠低钾状态，若给予高钾低钠饮食后患者症状有所改善，则支持该病的诊断。49.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子（）。A. 磷脂B. 糖脂C. 脂蛋白D. 脂肪酸E. 胆固醇【答案】: D50.在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（）。A. 1000×体表面积+25×烧伤面积（％）B. 500×体表面积+20×烧伤面积（％）C. 250×体表面积+25×烧伤面积（％）D. 100×体表面积+20×烧伤面积（％）E. 50×体表面积+25×烧伤面积（％）

41【答案】: A【解析】:第三军医大学公式：烧伤成年人kJ（kcal）/d=4184kJ,（1000kcal）/m2×体表面积（m2）+104.6kJ（25kcal）×烧伤面积％。此公式是我国仅有的烧伤成年人热量估算公式，它以体表面积计算静态能耗（REE），较Curreri公式以体重计算更加合理。51.中国居民胆固醇的适宜摄入量是（）。A. ＜100mg/dB. ＜300mg/dC. 400～500mg/dD. 600～700mg/dE. 800～900mg/d【答案】: B52.维生素C参与的还原作用不包括（）。

42A. 促进抗体形成B. 促进有机药物或毒物羟化解毒C. 促进铁吸收D. 促进四氢叶酸形成E. 维持巯基酶的活性【答案】: B【解析】:维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。53.鱼类矿物质含量大致为（）。A. 1%～2%B. 5%C. 15%～20%D. 10%～15%E. 3%～4%

43【答案】: A【解析】:鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15%～25%；脂肪含量很少，一般为1%～3%矿物质约为1%～2%。54.属于人体必需微量元素的是（）。A. 铬B. 铅C. 钒D. 锡E. 硼【答案】: A55.Ⅱb型高脂血症是指（）。A. 单纯性高胆固醇血症B. 单纯性三酰甘油增高

44C. 三酰甘油及低密度脂蛋白增高D. 胆固醇及低密度脂蛋白增高E. 高胆固醇及高三酰甘油血症【答案】: E【解析】:Ⅱb型高脂血症是指胆固醇及高三酰甘油血症。56.下列最易患原发性痛风的危险人群为（）。A. 女性，体重正常B. 男性，体重超重C. 男性，体重消瘦D. 男性，体重正常E. 女性，体重消瘦【答案】: B【解析】:

45原发性痛风患者绝大多数为男性，肥胖与超重患者机会明显大于正常体重或消瘦者。57.下列不属于维生素A缺乏时眼部症状的是（）。A. 干眼病B. 色盲症C. 角膜溃疡D. 角膜软化E. 角膜穿孔【答案】: B【解析】:维生素A在光的作用下转变为反式视黄醛，是参与维持视觉功能的维生素A的活性形式。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，引起夜盲症。维生素A缺乏最明显的一个结果是干眼病，患者眼结膜和角膜上皮组织变性，出现角膜表面粗糙混浊、软化、溃疡、糜烂、穿孔。色盲症是一种先天性色觉障碍疾病。58.含维生素A丰富的食物有（）。

46A. 动物内脏B. 鱼C. 瘦肉D. 粮谷E. 蔬菜【答案】: A【解析】:维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。59.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是（）。A. 花生四烯酸B. 二十碳五烯酸C. 硬脂酸D. α-亚麻酸E. 亚油酸

47【答案】: A【解析】:二十烷酸，如二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸，在环氧化酶和脂氧合酶的作用下生成一系列类二十烷酸，包括前列腺素、血栓素以及白三烯等。其中，前列腺素是由二十碳不饱和脂肪酸花生四烯酸经酶促代谢产生的一类脂质介质。60.属于双糖的碳水化合物是（）。A. 半乳糖B. 果糖C. 乳糖D. 糖原E. 纤维素【答案】: C【解析】:

48半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子β-半乳糖构成，属于双糖。