葡萄酒的相关知识

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1、葡萄酒的相关知识葡萄酒的分类（一）按酒的颜色1.红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红、鲜红、宝石红等；2.白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性；*3.桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，颜色介于红、白葡萄酒之间。（二）按酒内糖分多少1.干葡萄酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，葡萄品种风味体现最为充分，另外由于糖分低，不会引起酵母的在发酵，也不易引起细菌的生长；2.半干葡萄酒：含糖量在4～12克/升

2、；3.半甜葡萄酒：含糖量在12～40克/升；4.甜葡萄酒：含糖量>40克/升，口评能感到甜味，质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，一般甜酒是在发酵完成后另加糖分。（三）按含不含二氧化碳1.平静葡萄酒：亦称静酒，不含或含很少量CO2（20°C时CO2压力<0.05MPa）；2起泡葡萄酒：亦称气酒，（20°C时CO2压力≧0.05MPa）。葡萄酒的主要质量指标：大体分为感官和理化指标感官指标主要指色泽、香气、滋味、典型性，感官品评是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段色泽：要求葡萄酒应具有天然的色泽，即原料葡萄的色泽，

3、红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色，葡萄酒本身应清亮透明无混浊；香气：葡萄的天然果香，浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味；滋味：酸、甜、浓淡、后味等；典型性：亦称风格，每种葡萄酒均应有自己的典型性，典型性越强越好。理化指标：酒精含量（酒精度）、酸度、糖分酒精度：甜型、加香型11.0%～24.0%，其他类型为7.0%～13.0%；酸：挥发酸、不挥发酸，合成总酸，甜型、加香型不挥发酸含量为5.0～8.0克/升，其他类型为5.0～7.5克/升，挥发酸含量均不得超过1.1克/升，大于1.1克/升说明酒已变质，根据酸度可已经定期滋味；糖分：因品种不同而不同，一般为9

4、%～18%，个别有20%以上的，干性葡萄酒糖分含量不得超过4.0%，半干性在4.1%～12%，半甜型在12.1%～50%。附：《来自国家葡萄酒质量监督检验中心》目前，揭示葡萄酒的质量指标大致分三类：一是现行的国家标准GB/T15037-94中规定的检验指标；二是葡萄酒的特性指标，也就是那些只有真正用葡萄酿造的产品才具有的指标，包括有机酸（苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸）、氨基酸、氨基酸态氮、高级醇、脂类、单宁、白藜芦醇等多酚类物质；三是限量指标，及葡萄酒中一些禁用物质成为，包括防腐剂、色素、甜味剂、农药残留以及钾、钠、钙、镁等金属离子。橡木桶与葡萄酒由于作为储酒容器

5、具有较好的感官特性，橡木桶通常用来储藏葡萄酒和烈酒。陈化（aging）是获得好酒的最基本最重要的步骤之一，陈年酒具有较多的复合香气，更雅致和稳定的色泽，更好的口感（少了苦涩）。由橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性得到了全世界的认可和喜爱。为何选用橡木桶？其奇特功效在于橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近于琥珀色。在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可或咖啡或兼而有之的怡人香气。在诸多影响贮存在橡木桶中葡萄酒的因素中，木材的原产地是格外重要的，它对酒的结构和化学组分起着决定性作用

6、，此外，木材的焙烤程度及陈酿时间也会对酒的组分和质量产生影响。