餐饮实作课程成果报告

《餐饮实作课程成果报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐飲實作課程成果報告壹、西式餐飲製備上課時間：每週星期一第1-4節上課地點：世新會館2樓西餐教室授課老師：洪昌維老師課程助教：餐旅四甲A94251004徐子喬一、課程大綱西式餐飲製備﹝含實習1H﹞科目名稱WesternFoodandBeveragePreparation學分數時數開課系級觀光餐旅三甲34CreditHour授課教師洪昌維扣考規定自定時數：缺課達8小時發布預警達12小時執行扣考國際餐飲的禮儀、西餐的文化背景與典故、基本的烹飪計技巧教學目標與製作授課方式講解、示範操作、實際操作成績評定出席50%、學科15%、術科35%參考書目西餐烹飪學、餐廳籌備計劃（一）、教師自定講義週次W

2、eek進度內容Syllabus1(9/07~9/13)西餐的文化背景與餐廳的概念(教室)2(9/14~9/20)西餐的廚房組織架構與工作職掌(教室)3(9/21~9/27)西餐的禮儀和服務的方法(教室)4(9/28~10/04)早餐的種類與作法(以下都在會館)5(10/05~10/11)沙拉的製作及各種醬汁6(10/12~10/18)清湯與濃湯的作法7(10/19~10/25)三明治的製作和變化8(10/26~11/01)西式前菜(冷盤,熱盤)的製作和變化9(11/02~11/08)義大利麵的種類和作法10(11/09~11/15)義大利麵的各種醬料和搭配11(11/16~11/22)披

3、薩的製作與烘烤和配料搭配12(11/23~11/29)副食品的準備和作法13(11/30~12/06)海鮮料理的製作與處理14(12/07~12/13)家禽類的處理與醬料15(12/14~12/20)肉類的處理與醬料16(12/21~12/27)西式甜點的變化17(12/28~1/03)期末創作與測驗18(1/04~1/10)學科測驗與討論二、學生名單序號系級學號姓名1新聞系三丁A95010112李瑋庭2新聞系四甲A94010157鄭怡玟3新聞系四丁A94010028楊凱舜4廣電廣播延一A93031302王奕5公廣三甲A95050079褚福君6傳管四甲A94210103李雅涵7觀光餐旅三

4、甲A95251003吳紹寧8觀光餐旅三甲A95251006沈冠汝9觀光餐旅三甲A95251008李雯雯10觀光餐旅三甲A95251013陳盈帆11觀光餐旅三甲A95251014簡麗真12觀光餐旅三甲A95251020史凱蒂13觀光餐旅三甲A95251027陳怡蓓14觀光餐旅三甲A95251030李元欣15觀光餐旅三甲A95251031高嘉嬫16觀光餐旅三甲A95251036洪婕雅17觀光餐旅三甲A95251037蕭之絨18觀光餐旅三甲A95251042張珮瑩19觀光餐旅三甲A95251056李佳純20觀光餐旅三甲A95251060徐嘉鴻21觀光餐旅四甲A94251043呂碩恩22觀光旅憩

5、四甲A94252008曾婉瑜23觀光旅憩四甲A94252028甘宛臻24觀光旅憩四甲A94252031余佳陵25觀光旅憩四甲A94252038鐘珮瑜三、上課講義意大利麵講義講師：洪昌維◎意大利麵稱”Pasta”它的種類名稱及用途Pasta泛指杜隆麵粉製成的意大利麵食類，我們一般指的意大利麵條(spaghetti)就是其中的一種，當然它還有許多不同的種類，我們在下面會一一介紹。Pasta這種麵食受歡迎的原因，不只是它的保存性佳，它的口感造型的多樣性，也是它廣受歡迎的主要因素。意大利麵的形狀大致可區分為四種，長條形和彩帶形，扁平形、短形和加餡料的1.最普遍的長條形種類就是Spaghetti，

6、這種麵條要細一點的是Spaghettini，扁一點的叫Linguine..有一種厚一點而中空的叫Bucatini、還有一種很受歡迎的叫Caperllinic或叫Angerhair即天使髮絲。2.彩帶狀的麵條稍微寬一點像Fettucine、trenette，tagliatelle都屬於這一類，乾的tagliatelle在店裡都是被捲成像烏巢一樣來販售。3.扁平形的麵條有一統稱”maccheroni”，又細分為”Lasagne”千層麵或和“Cannelloni”麵卷，這二種是屬於較大的扁平長方形義大利麵，它可多層夾放餡料或把餡料放在裡面捲起來。4.短形和色餡的這類的意大利麵，就有五花八門了，

7、其名稱也非常有趣，如”maltagliati”意思是”切壞了”，”Orecchiette”是”小耳朵”，”Cappellacci”是小帽子等，也有”Farfalle”是蝴蝶”，”Conchiglie”是”小貝壳”等，多的不勝枚舉，而包餡料的也是有許多不同包法，如方餃”ravioli”，圓餃”tortellini”，環形餃”anolini.”以上我們認識了這麼多種不同的意大利麵，但如何搭配來突顯它獨到的口感呢？雖然義大利麵基本上是可以