水产物缶诘及水产物瓶诘日本农林规格

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1、水産物缶詰及び水産物瓶詰の日本農林規格制定平成９年３月27日農林水産省告示第446号改正平成15年２月13日農林水産省告示第138号改正平成20年５月20日農林水産省告示第750号最終改正平成20年８月29日農林水産省告示第1352号（適用の範囲）第１条この規格は、水産物缶詰及び水産物瓶詰のうち、いわし缶詰又はいわし瓶詰、さけ・ます缶詰又はさけ・ます瓶詰、さば缶詰又はさば瓶詰、さんま缶詰又はさんま瓶詰、まぐろ・かつお缶詰又はまぐろ・かつお瓶詰、いか缶詰又はいか瓶詰及びあか貝缶詰又はあか貝瓶詰に適用する。（定義）第２条この規格において、次の表の左欄に掲げる用語の定義は、それぞれ同表の右欄に

2、掲げるとおりとする。用語定義水産物缶詰又水産物又はその加工品（調味し、又は調製したものを含む。）に調味液を加えは水産物瓶詰又は加えないで、缶又は瓶に密封し、加熱殺菌したものをいう。いわし缶詰又水産物缶詰又は水産物瓶詰のうち、いわしを詰めたものをいう。はいわし瓶詰さけ・ます缶水産物缶詰又は水産物瓶詰のうち、さけ・ますを詰めたものをいう。詰又はさけ・ます瓶詰さば缶詰又は水産物缶詰又は水産物瓶詰のうち、さばを詰めたものをいう。さば瓶詰さんま缶詰又水産物缶詰又は水産物瓶詰のうち、さんまを詰めたものをいう。はさんま瓶詰まぐろ・かつ水産物缶詰又は水産物瓶詰のうち、まぐろ・かつおを詰めたものをいう。お

3、缶詰又はまぐろ・かつお瓶詰いか缶詰又は水産物缶詰又は水産物瓶詰のうち、いかを詰めたものをいう。いか瓶詰あか貝缶詰又水産物缶詰又は水産物瓶詰のうち、あか貝又はさるぼうのむき身を詰めたものはあか貝瓶詰をいう。水産物食用に供される魚介類、水産動物類、海産ほ乳動物類及び海藻類をいう。いわし次に掲げるものをいう。１うるめいわし２かたくちいわし３まいわしさけ・ます次に掲げるものをいう。１からふとます２ぎんざけ３さくらます４しろざけ５大西洋さけ６べにざけ７ますのすけさば次に掲げるものをいう。１ごまさば２大西洋さば３まさばまぐろ・かつ次に掲げるものをいう。お１きはだまぐろ２くろまぐろ３こしながまぐろ４び

4、んながまぐろ５めばちまぐろ６かつおいか次に掲げるものをいう。１あかいか２アルゼンチンイレックス３カナダイレックス４じんどういか５するめいか６ニュージーランドするめいか７ほたるいか８やりいか（いわし缶詰又はいわし瓶詰の規格）第３条いわし缶詰又はいわし瓶詰の規格は、次のとおりとする。区分基準香味香味が良好であり、かつ、異味異臭がないこと。肉質適当な脂肪があり、かつ、肉締り及び硬軟が適当であること。形態肉片のそろいが適当であること。色沢色沢が良好であること。液汁１水及び食用植物油脂を使用した調味液とともに詰めたものにあっては、液がおおむね清澄であること。２その他のものにあっては、液量がおおむね

5、適当であること。その他の事１頭部及び内臓の除去が良好であること。項２尾部を除去していないものにあっては、尾部の整形が良好であること。３きょう雑物がほとんどないこと。４肉詰めが良好であること。原食品添調味液以外の原材料については、いわし以外のものを使用していないこと。材加物以料外の原材料食品添１しょうゆ、みそ、トマトピューレー又はトマトペーストを使用した調味液と加物ともに詰めたものにあっては、次に掲げるもの以外のものを使用していないこと。調味料Ｌ－グルタミン酸ナトリウム、５’－イノシン酸二ナトリウム、５’－グアニル酸二ナトリウム及び５’－リボヌクレオチド二ナトリウム糊料グァーガム、キサ

6、ンタンガム及びカロブビーンガムのうち1種加工でん粉アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、酢酸デンプン、酸化デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン及びリン酸架橋デンプン２その他のものにあっては、１のに掲げるもの以外のものを使用していないこと。異物混入していないこと。内容量表示重量に適合していること。容器の状態１缶詰のものにあっては、密封が完全で、適当な真空度を保持しており、かつ、外観及び缶の内面の状態が良

7、好であること。また、トマトピューレー又はトマトペーストを使用した調味液とともに詰めた缶詰にあっては、内面塗装缶であること。２瓶詰のものにあっては、密封が完全で、適当な真空度を保持しており、かつ、瓶及びふたの品質及び型体並びにパッキングの材質が良好であること。（さけ・ます缶詰又はさけ・ます瓶詰の規格）第４条さけ・ます缶詰又はさけ・ます瓶詰の規格は、次のとおりとする。区分基準香味前条の規格の香味と同じ。肉質前条の規格の肉質と同じ。形態前