国家标准：gb 9839-1988 鲜肥肝

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1、中华人民共和国国家标准UDC喊7.5GB983.一8鲜肥肝Freshfattyliver1主题内容与适用范围本标准对鲜肥肝的质量分级，取样，检验方法、包装、贮藏和运输做了规定。本标准适川于鲜肥肝的品质鉴定和检验。2引用标准GP2724鲜鸡肉L生标准3术语3.，鲜肥肝来自非疫区，屠宰前经兽医卫生检验健康无病，肥育的活鸭、鹅宰后，取出检验合格的新鲜肥肝。3.2色泽鲜肝的颜色与光泽。3.3弹性经指服后鲜肝凹陷处恢复的大约时间与程度。3.4气味肥肝散发出的气味。3.5损征肥肝不完榷,或有血斑、血肿、胆汁绿斑等。3.6粗蛋白肥肝中复蛋L'1.单蛋白、氨基酸等各种含氮化合物‘

2、以测出含氮量乘以6.25计值。3.7粗脂肪肥肝中的中性脂肪、脂肪酸、色素等各种醚渗出物，以渗出物的总量计仇。a8油脂渗出率肥肝放在100℃烘箱中，经24h后渗出油脂的百分率。3.9样品每批抽验的肥肝。3.10肝样从抽验肥肝中切取用以进行检验的小样品。4质t分级4.，重量分级特级400^-11508一级400一11508,1150g以上二级300一3999三级200一299g中华人民共和国农业部，980-0了一，5批准198，一03-01实施GBgas.一r4.2感官指标分级见表1。表1等级色泽弹性气味损征特级淡黄、米黄或浅粉、肝肝体完整、无血斑、血表有光泽、色度均

3、匀肿、胆汁绿斑指压后凹陷很快恢复具鲜肝正常气味允许肝体切除一小部分，一级淡黄、米黄或浅粉血斑直径z0}者不超过两块，无血肿、无胆汁绿斑允许肝体切除一小部分，_级淡黄、米黄、黄色或浅粉指压后凹陷较快恢复允许有血斑，无血肿、无胆汁绿斑无异味允许肝体切除一部分，几级淡黄、米黄、黄色、浅指压后凹陷恢复较慢允许有血斑、血肿，无粉或浅红胆汁绿斑4.s理化指标分级样品理化指标的均值，应符合表2所列指标的要求。表2指标，%项11特级一级二级三级fi蛋I'76~10粗脂肪大于4541-4535-40水分小于4040-4546-50油脂渗出率小r2020-25不要求4.月综合评定等级

4、重量达到而感官指标或理化指标达不到者，按感官指标或理化指标达到的最低级别评定(见表3)e5s}GB988.一8.表3等级重里，9感官指标理化指标特级400~1150符合特级要求符合特级要求400~1150级符合一级要求符合4级要求1150以t级300一399符合二级要求符合_级要求200-299三级符合三级要求符合二级要求300-3994.5P生指标应符合GB2724要求。5取样取样应具代表性。每批各级肥肝重量超过200kg者随机抽取5%，不足200kg者随机抽取10%样品。样品先经感官性状检验，然后再切取肝样。5.1切取肝样在每个样品的肥肝大叶七部切取109左右

5、的肝样，取样者应戴乳胶手套，所用器材须消毒，用以进行各项化学成分与油脂渗出率的测定。5.2肝样放置与保存5.2.1肝样放置:在磁柑JR1扣部放一细眼筛片，先标号、称重，然后在筛片七放置做水分与油脂渗出率的肝样，再称重，并将柑飒盖严。另取一样品瓶先标号、称重，然后放置测定粗蛋白或脂肪的肝样，再称重，并将瓶盖盖严。5.2.2肝样保存:盛肝样的增垠与样n7P瓶应放到温度为4-10℃的冰箱中保存待检。5.3肝样标号先用记号笔在增祸或样品瓶上标号如1一1、1一2、1一3，前I为肝样号，后1、2.3分别为测定水分与油脂渗出率、粗蛋白、祖脂肪的瓶号。每一肝样号在检验本上须写明批

6、号、等级、肝重、取样日期与人员姓名，并记载肥肝的色泽、弹性、气味、损征与包装情况等。5.4肝样处理测定粗蛋白与粗脂肪的肝样，须先处理。将其放于干燥乳钵或研磨中研细或磨碎、混合均匀，待验。6感官性状检验抽取的肥肝样品，先剪开塑料袋，用戴手套的手取出肥肝，观其色泽、轻触浅按肝叶，感其柔软程度，看其压痕的恢复情况，并检查其肝表有无血斑、血肿、胆汁绿斑，以及肝体是否完整等，并嗅其气味，辫别有否异常，然后按肝号进行记录。7肝样水分含f与油脂渗出率的浦定7.1肝样烘}几称肝样约49，精确至。.00019，将打开盖的盛肝样tts，放人100℃的烘箱内连续烘f-24h。7.2月卜

7、样冷却与称重GB9839-88用甩涡钳从烘箱!}:取出放肝样的柑拐，汽卜燥器中冷却30min,取出称重.用镊子取出肝样及筛片，倒{匕片卜样，放回筛片再称Ilio了.3肝样水分含脸计算水分含址(R)=G-G,···································⋯⋯。(1)式.f;:G-毛重(V+L)，g。厂—容器重(柑1;}+细眼筛片一)，S;L-肝样重.L};G,—烘{几与冷却后的G重，g。7.4肝样含水率计算月{:样水分含量含水率(%)一x100*******,*-*--,**,*,,*,,*****,,**,*--(2)一L式!}，:L一一同

8、式1。了.