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1、NY67-1988中华人民共和国国家标准NY67-1988鲜肥肝Freshfattyliver1主题内容与适用范围本标准对鲜肥肝的质量分级,取样,检验方法、包装、贮藏和运输做了规定。本标准适用于鲜肥肝的品质鉴定和检验。2引用标准GP2724鲜鸡肉卫生标准3术语3.1鲜肥肝来自非疫区屠宰前经兽医卫生检验健康无病,肥育的活鸭、鹅宰后，取出检验合格的新鲜肥肝。3.2色泽鲜肝的颜色与光泽。3.3弹性经指压后鲜肝凹陷处恢复的大约时间与程度。3.4气味肥肝散发出的气味。3.5损征肥肝不完整，或有血斑、血肿、胆汁绿斑等。3.6粗蛋白肥肝中复蛋白、单蛋白、氨基酸等各种含
2、氮化合物。以测出含氮量乘以6.25计值。3.7粗脂肪肥肝中的中性脂肪、脂肪酸、色素等各种醚渗出物，以渗出物的总量计值。3.8油脂渗出率肥肝放在100℃烘箱中，经24h后渗出油脂的百分率。3.9样品每批抽验的肥肝。3.10肝样从抽验肥肝中切取用以进行检验的小样品。4质量分级4.1重量分级特级400～1150g一级400～1150g,1150g以上二级300～399g三级200～299g中华人民共和国农业部1988-07-15批准1989-03-01实施NY67-19884.2感官指标分级见表1。表1等级色泽弹性气味损征淡黄、米黄或浅肝体完整、无血斑、血肿、
3、特级粉、肝表有光胆汁绿斑泽、色度均匀指压后凹陷很具鲜肝正快恢复常气味允许肝体切除一小部分，淡黄、米黄或浅一级血斑直径20mm者不超过粉两块,无血肿、无胆汁绿斑允许肝体切除一小部分，淡黄、米黄、黄指压后凹陷较二级允许有血斑，无血肿、无色或浅粉快恢复胆汁绿斑无异味允许肝体切除一部分，允淡黄、米黄、黄指压后凹陷恢三级许有血斑、血肿，无胆汁色、浅粉或浅红复较慢绿斑4.3理化指标分级样品理化指标的均值,应符合表2所列指标的要求。表2指标项目特级一级二级三级粗蛋白６～１０粗脂肪大于４５４１～４５３５～４０水分小于４０４０～４５４６～５０油脂渗出率小于２０２０～２５不
4、要求4.4综合评定等级重量达到而感官指标或理化指标达不到者,按感官指标或理化指标达到的最低级别评定（见表3）。表3等级重量，ｇ感官指标理化指标特级400～1150符合特级要求符合特级要求400～1150一级符合一级要求符合一级要求1150以上二级300～399符合二级要求符合二级要求200～299三级符合三级要求符合三级要求300～3994.5卫生指标应符合GB2724要求。5取样取样应具代表性。每批各级肥肝重量超过200kg者随机抽取5％，不足200kg者随机抽取10％样品。样品先经感官性状检验，然后再切取肝样。中华人民共和国农业部1988-07-15
5、批准1989-03-01实施NY67-19885.1切取肝样在每个样品的肥肝大叶上部切取10g左右的肝样,取样者应戴乳胶手套,所用器材须消毒用以进行各项化学成分与油脂渗出率的测定。5.2肝样放置与保存5.2.1肝样放置:在磁坩埚中部放一细眼筛片,先标号、称重,然后在筛片上放置做水分与油脂渗出率的肝样,再称重,并将坩埚盖严。另取一样品瓶先标号、称重,然后放置测定粗蛋白或脂肪的肝样,再称重,并将瓶盖盖严。5.2.2肝样保存:盛肝样的坩埚与样品瓶应放到温度为4～10℃的冰箱中保存待检。5.3肝样标号先用记号笔在坩埚或样品瓶上标号如1—1、1—2、1—3,前1为
6、肝样号,后1、2、3分别为测定水分与油脂渗出率、粗蛋白、粗脂肪的瓶号。每一肝样号在检验本上须写明批号、等级、肝重、取样日期与人员姓名,并记载肥肝的色泽、弹性、气味、损征与包装情况等。5.4肝样处理测定粗蛋白与粗脂肪的肝样,须先处理。将其放于干燥乳钵或研磨中研细或磨碎、混合均匀,待验。6感官性状检验抽取的肥肝样品,先剪开塑料袋,用戴手套的手取出肥肝,观其色泽、轻触浅按肝叶,感其柔软程度,看其压痕的恢复情况,并检查其肝表有无血斑、血肿、胆汁绿斑,以及肝体是否完整等,并嗅其气味,辨别有否异常,然后按肝号进行记录。7肝样水分含量与油脂渗出率的测定7.1肝样烘干称
7、肝样约4g,精确至0.0001g,将打开盖的盛肝样坩埚,放入100℃的烘箱内连续烘干24h。7.2肝样冷却与称重用坩埚钳从烘箱中取出放肝样的坩埚,置干燥器中冷却30min,取出称重;用镊子取出肝样及筛片,倒出肝样,放回筛片再称重。7.3肝样水分含量计算水分含量(g)=G－G′…………………………………………………(1)式中:G——毛重(V+L),g;V——容器重（坩埚+细眼筛片）,g;L——肝样重,g;G′——烘干与冷却后的毛重,g。7.4肝样含水率计算肝样水分含量含水率(％)＝×100……………………………………(2)L式中:L——同式1。中华人民共和
8、国农业部1988-07-15批准1989-03-01实施NY67-19887.5
