北京茶艺教案花茶

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1、第四篇清心问茶6------花茶他年我若修花史,列作人间第一香__宋.江奎花茶(Scentedtea)又称熏花茶、香花茶、香片。属于再加工茶类,为中国独特的一个茶叶品类。利用茶善于吸收异味和鲜花善于吐香两个特性,由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和一起闷,新茶将香味吸收后再把干花筛除,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。用作熏花茶的原料茴香、肉桂、白兰、薄荷、槐米、茉莉、玳玳、一、花茶工艺的原理1、窨花n窨xūn【动】同“熏”,用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味n窨yìn【名】本义:地下室,地窖)。又称地窨子,地下室窨,地室也。——《

2、说文》。徐锴曰:“今旧京谓地窖藏酒为窨。”n窨yìn【动】窖藏;深藏。如:窨藏(挖窖埋藏);窨酒(在地窖里藏过的酒)窨制花茶的原料,一是茶坯,二是香花。n茶叶疏松多细孔,具有毛细管的作用,容易吸收空气中的水气和气体;它含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,也具有吸收异味的特点。n花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性,一吸一吐,茶引花香,花增茶味,相得益彰。使茶味花香合二为一,这就是窨制花茶的原理。2、提花花茶经窨花后,要进行提花,就是将已经失去花香尤其是高级花茶更是如此,只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级花茶中,有时为了增

3、色,才人为地夹杂少量花干,但它无助于提高花茶的香气。8对成品花茶而言,它并非是由香花和茶叶两部分构成的,只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。二、中国花茶窨制的起源源于宋朝--始于明朝--成于清朝源于宋朝  中国在1000多年前的宋朝(公元960年),就有在上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)作为贡品,这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期,有恐影响茶之真味,不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香,建安民间试茶皆不入香,恐夺其真……正当不用。”但是这已是中国花茶窨制的先声,也是中国花茶的始型始于明朝  明朝是中国茶

4、类大发展时期,已废团茶为散茶,大量生产炒青、烘青、晒青绿茶,为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展,出现“茶引花香,以益茶味”的制法。“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵,花少则不香,而不尽美。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁,用磁罐一层茶一层花相间至满,纸箸扎固,入锅重汤煮之,取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……。”  这些记载可以看出对花茶的窨法,原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,开始逐渐走向成熟,与现行的工艺原理

5、是相通的,这时的花茶才称的上是真正的花茶。李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载,证实了茉莉花茶明朝就有生产。成于清朝 花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清咸丰年间。据史料记载,清咸丰年间(1851-1861年),福州已有大规模茶作坊进行商品8茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号、大生福茶号、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北,特别是津、京地区,走海路由福州运至天津,转口北京,深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场,有市场就有买卖,这时北京涌现出不少茶庄,如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄,东四

6、大街由安徽人开的吴裕泰茶庄,天津正兴德茶庄等等。他们通通都经营福州茉莉花茶,老顾客说:“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。老舍《茶馆》-----老裕泰是北京“茶馆”的缩影、是北京商业的缩影、是时代背景的缩影,三、花茶的命名n花茶多以鲜花命名,主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶玉兰花茶、栀子花茶等。n根据所用的茶坯名和窨茶所用的花名合在一起来命名。如茉莉毛峰、珠兰大方、茉莉碧螺春.桂花乌龙.....等。n把窨花的次数加在名称之前的,如“三窨一提茉莉毛峰”。“六窨一提福鼎茉

7、莉大白毫”。“四、中国花茶加工工艺的发展150多年茉莉花茶加工的历史,经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革:①在窨花方式上:陶罐窨→箱篓窨→囤窨(地面窨)→机械窨; ②方法上:花一层,茶一层→手工拼和→机械自动拼和;③干燥上:蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干五、中国花茶的产地分布产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。8运销东北、华北、西北、等地市场。以山东省、北京市、成都市、天津市销售量最多。外销出口已发展到20多个国家和地区,行销东南亚产区主要有福建省的福州、宁德、沙县;江苏省的苏州、南京、扬州;浙江省

8、的金华、杭州;安徽省的歙县;四川省的成都、重庆;湖南省的长沙;广东省的广州;广西的桂林;台湾的台北等地。六、中国著名的花茶福建茉莉花茶主产于福建省福州市及闽东北地区

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