北京茶艺教案花茶

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1、第四篇清心问茶6------花茶他年我若修花史，列作人间第一香__宋.江奎花茶（Scentedtea）又称熏花茶、香花茶、香片。属于再加工茶类，为中国独特的一个茶叶品类。利用茶善于吸收异味和鲜花善于吐香两个特性，由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和一起闷，新茶将香味吸收后再把干花筛除，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。用作熏花茶的原料茴香、肉桂、白兰、薄荷、槐米、茉莉、玳玳、一、花茶工艺的原理1、窨花n窨xūn【动】同“熏”,用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味n窨yìn【名】本义:地下室,地窖)。又称地窨子,地下室窨,地室也。——《

2、说文》。徐锴曰:“今旧京谓地窖藏酒为窨。”n窨yìn【动】窖藏;深藏。如:窨藏(挖窖埋藏);窨酒(在地窖里藏过的酒)窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。n茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水气和气体；它含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。n花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，茶引花香，花增茶味，相得益彰。使茶味花香合二为一，这就是窨制花茶的原理。2、提花花茶经窨花后，要进行提花，就是将已经失去花香尤其是高级花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级花茶中，有时为了增

3、色，才人为地夹杂少量花干，但它无助于提高花茶的香气。8对成品花茶而言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。二、中国花茶窨制的起源源于宋朝--始于明朝--成于清朝源于宋朝　　中国在1000多年前的宋朝（公元960年），就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”但是这已是中国花茶窨制的先声，也是中国花茶的始型始于明朝　　明朝是中国茶

4、类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……。”  这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理

5、是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶。李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。成于清朝　花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清咸丰年间。据史料记载，清咸丰年间（1851－1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品8茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号、大生福茶号、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄，东四

6、大街由安徽人开的吴裕泰茶庄，天津正兴德茶庄等等。他们通通都经营福州茉莉花茶，老顾客说：“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。老舍《茶馆》-----老裕泰是北京“茶馆”的缩影、是北京商业的缩影、是时代背景的缩影，三、花茶的命名n花茶多以鲜花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶玉兰花茶、栀子花茶等。n根据所用的茶坯名和窨茶所用的花名合在一起来命名。如茉莉毛峰、珠兰大方、茉莉碧螺春.桂花乌龙.....等。n把窨花的次数加在名称之前的，如“三窨一提茉莉毛峰”。“六窨一提福鼎茉

7、莉大白毫”。“四、中国花茶加工工艺的发展150多年茉莉花茶加工的历史，经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革：①在窨花方式上：陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨；　②方法上：花一层，茶一层→手工拼和→机械自动拼和；③干燥上：蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干五、中国花茶的产地分布产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。8运销东北、华北、西北、等地市场。以山东省、北京市、成都市、天津市销售量最多。外销出口已发展到20多个国家和地区，行销东南亚产区主要有福建省的福州、宁德、沙县；江苏省的苏州、南京、扬州；浙江省

8、的金华、杭州；安徽省的歙县；四川省的成都、重庆；湖南省的长沙；广东省的广州；广西的桂林；台湾的台北等地。六、中国著名的花茶福建茉莉花茶主产于福建省福州市及闽东北地区