糖类、油脂和蛋白质练习

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1、1.1糖类、油脂和蛋白质1.下列食物中富含维生素的是(　　)　A.水果B.汽水C.甘蔗D.馒头2.坏血病患者应该多吃的食物是（）A．水果和蔬菜B．鱼肉和猪肉C．鸡蛋和鸭蛋D．糙米和肝脏3.人体细胞中含量最多的元素是(　)　A.CaB.NC.OD.C4．在下列元素中，属于生物体内微量元素的是()A．CB．HC．OD．Mn5.缺铁主要会引起()A.侏儒症B.骨质疏松症C.甲亢D.贫血6.人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是　（）A.KB.CaC.NaD.Fe7.富含维生素A的食物为()A.动物肝脏B.水果C.谷物D.面包8.苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe

2、2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色（Fe2+）变为棕黄色（Fe3+）。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（）A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性9.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失10.钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800mg钙，维生素D有利于对钙的吸收。下列补钙的途径不正确的是（）A.经常晒太阳B.经常饮用钙离子含量高的硬水C.经常饮用牛奶、豆奶D.补充维生素D11．不能使蛋

3、白质变性的物质是（）①浓HNO3；②福尔马林；③硝酸银；④硫酸铵；⑤乙醇。A．①②B．③④C．④D．④⑤12.蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是(　)A．豆腐　B．馒头　C．西红柿　D．豆油13.下列有关蛋白质的认识正确的是()A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B.蛋白质溶液不能发生丁达尔效应C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D.蛋白质在紫外线照射下失去生理活性14．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是A.蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D.

4、人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成15．下列物质中，①K2SO4②福尔马林③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH⑦波尔多液⑧酒精能使蛋白质变性的是A．②④⑥⑦⑧B．①③⑤⑧C．①②③⑦D．④⑤⑥⑦⑧16．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)A．油脂属于酯类B．天然油脂都没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色17．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化(　　)A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成18．下列叙述中不正确的是(　　)A．油脂属于高

5、分子化合物B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯C．油脂是混合物D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性20．动物油和植物油的不同之处是(　　)A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B．前者是高分子化合物，后者不是C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D．前者能水解，后者不能水解21．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(　　)A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质22．把NaOH溶液和CuSO4溶液加

6、入某病人的尿液中，加热后观察到红色沉淀，说明尿液中含有(　　)A．脂肪B．白酒C．乙酸D．葡萄糖23．葡萄糖溶液能做银镜反应实验,原因是（）A．葡萄糖本身具有还原性B．葡萄糖被还原C．葡萄糖分子中有羟基D．葡萄糖水解的产物能发生银镜反应24．下列说法中,错误的是（）A．单糖是不能发生水解的最简单的糖类B．分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质C．淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物D．淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成25、某人体质弱，经常因血糖低而头晕，为了防止发生危险，应建议她随身携带富含哪种营养素的食品（）A.糖类B.蛋白质C.油脂D.矿物质26．填空：（1）

7、高温杀菌的原理是利用。（2）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是。（3）鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是（4）分离和提纯蛋白质的方法是.（5）食盐中加碘,这里碘指的是，其中碘元素的化合价为________。（6）根据含碘盐的食用方法可推测碘元素的化学性质，碘酸钾在受热时容易___________。