楼面餐具管理办法

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1、楼面餐具管理办法一．目的：为了加强餐具管理，降低餐具破损率和流失率，将餐具管理落实到实处，特制定本办法。二．范围：适用于楼面各区域餐具的管理与监督。三．具体办法：1.各区域、房间按实际需要一次性配齐所有餐具，若有破损要及时补充，并对名称、型号、数量做好备底。2.员工禁止使用和带出客用餐具，违者按照规定进行经济处罚3.餐具实行日清、日盘制度，各部门各岗位一律拒绝使用不合格的餐具，保证餐具质量，凡不合格餐具由部门负责登记查明原因，相应责任人签字，并视情况予以赔偿或罚款,无直接责任人，追究部门责任人予以赔偿。4.每

2、月30号由酒店财务统一组织餐具盘点，并根据破损和短缺情况做出赔偿或罚款处理。5.顾客损坏及带走餐具时，由部门经理出据证明交吧台人员按餐具原价加入客人餐费中。由收银开出客损单据，当事人拿客损单据到仓库领取餐具。6.偷换餐具、弄虚作假的除按原价赔偿外，另给当事人严肃处理。7、休班或调岗时要进行书面交接、检验并签字。出现交接不清接收人有权不接收，若交接完毕则出现问题由接收人负责。区域负责人负责监督，并进行检查。8、餐具要当餐清洗完毕，并严格执行餐具卫生检查标准。9、洗刷时要轻拿轻放，防止损伤，节约用水（餐洗净）减少

3、损耗，存放餐具时要做到分类清晰、摆放整齐。10.各区域所有物资、餐具，由区域经理负责管理、监督和检查。出现调动或离职时，必须进行书面交接。餐具配置登记表岗位：餐具名称规格型号数量金额责任人合计餐具赔偿表NO.餐具名称数量金额时间赔偿人合计餐具消毒记录编号：项目序号餐具名称消毒日期负责人项目序号餐具名称消毒日期负责人检查人：