欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:54727472
大小:30.50 KB
页数:2页
时间:2020-04-20
《餐具管理办法.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、餐具管理办法一、餐具的管理1、厨房餐具由厨房打荷从二楼洗碗部送往厨部并保管好。2、各包房、散台餐具由各盯台服务员自行负责保管、清洗。3、月底由财务部门及楼面经理统一进行盘点,如发生餐损,由各相应责任人按照员工餐损赔偿价格赔偿。4、如发生客损,应及时报告楼面经理进行处理(填写客损单客人签名确认及楼层经理签名确认),未及时报告楼面经理的客损餐具,则由盯台服务人员负责。5、收台时将餐具按大小分类摆放好,以免造成碰撞而破损。二、传递流程管理为了减少餐具在传递过程中的破损量,特制定本流程:1、传菜人员在接到厨房出品的餐具时,应及时对餐具进行检查,如发现破
2、损,可拒绝接收该项菜品,退还厨房,损坏餐具由厨房负责赔偿。2、传菜员按照点菜单送传菜品至相应包间或散台时,盯台服务人员应对餐具进行检查,如发现残损,可拒绝接收该项菜品,退还传菜部,损坏餐具由传菜员进行赔偿。3、客人离席服务人员撤台后,应及时与传菜人员交接餐具,传菜人员应对退回餐具进行检查,如发现残损,可拒绝接收,退还服务员,损坏餐具由服务员进行赔偿。4、传菜人员将撤回餐具交至厨房洗碗房,洗碗房人员应对回收餐具进行检查,如发现残损,可拒绝接收,退还传菜员,损坏餐具由传菜员赔偿;如餐具退回洗碗间经检查当时没破损,后来才发现餐具破损,则由厨房洗碗人员
3、进行赔偿,传菜员不承担任何责任。5、各部门如发现本部员工工作时不小心打烂餐具应做好登记,月底统一上交人事部。6、厨房餐具由洗碗部清洗,厨房员工也应保管好在使用的餐具;7、月底厨房用的餐具统一盘点,损耗超额由出品部和洗碗部赔偿。8、各区域将特别餐具与值夜保安进行交接。以上管理办法自公布之日起开始施行,望各部门相关人员能认真负责,确保餐具在保管和传递过程中完好无损。海鲜店2012-05-25
此文档下载收益归作者所有