10烹饪《中式烹调技艺》b卷 答案

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1、2010烹饪（1）、（2）班《中式烹调技艺》期末试卷(A)评分标准班级：________________________姓名：_______________________学号：(班级序号)__________________………装…………………………………………………………………订………………………………………………………………………………线2010----2011学年第二学期出卷人：蔡伟审核人：一、单选题：1—5：ACCAA6—10：CBDCD二、名词解释（略）三、判断题：1、√2、×3、×4、×5、×四、简答题1、答题要点：略。2、答题要点：选料、

2、刀工、配料、技法、火候等（答对六点即可）。3、原料质地、色泽、成熟度、形态。4、量、色、味、质、形。5、口感、滋味、色泽、温度、营养成分等（答对五点即可）。五、论述题。名菜：大烧马鞍桥、软兜长鱼、开洋蒲菜、狮子头等。名点：文楼汤包、茶馓等。第-2-页共-2-页第-2-页共-2-页