024 宴会预订操作规程

《024 宴会预订操作规程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、标准操作规程：餐饮部主题：宴会预订操作规程主管批核：编号：餐饮-24生效日期：页数：第2页（共2页）热情接待客人并做好详细的预订记录，以方便跟进。操作程序1．准备1.1准备笔和订单。1.2事先掌握宴会菜单的基本知识。1.3熟悉宴会菜单的风味特点和特色菜单。1.4掌握基本的饮料和酒水知识。2．问候2.1以规范的礼貌用语问候客人,如是电话预订，则应在电话铃响三声之内接听电话。2.2为客人介绍宴会套餐菜单，并询问客人的口味，以及有无特殊要求。2.3当客人确认使用的菜单后，服务员应重述菜单，并及时通知厨师长。2.4若客人通过电话方式预订宴会，预订员需主动将菜单用电传方式

2、发至客人处，并告知客人我们将等候客人确认菜单。3．预订酒水3.1征询客人对酒水的要求。3.2问候预订者，介绍酒水，同时介绍其特点，产地年份等以供客人参考。3.3将对酒水的特殊要求及酒水种类.数量记录在预订本上。标准操作规程：餐饮部主题：宴会预订操作规程主管批核：编号：餐饮-24生效日期：页数：第2页（共2页）4．重述4.1征询客人意见后,重复宴会预订的内容:姓名、房间号，用餐人数，宴会时间及宴会标准等。4.2重述宴会用酒水的种类及数量，并获客人的确认。4.3对一些老客户，则要尽可能为其提供详细的信息和资料以建立长久的关系。5．落实5.1对于客人确定的宴会，应请客

3、人缴纳订金，如客人当时未带订金，则跟进办理。5.2确定的宴会在收到订金及获得所有详细资料后，出宴会通知单并通知订做宴会指示牌。5.3所有客人的特别要求或重要事宜，应预先通知宴会服务经理及厨师长。5.4已经确定或未确定的宴会都需要宴会预订本上记录，留出场地，并汇报宴会销售经理。