宴会预订案例分析

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1、宴会预订案例分析在为客人订晚餐时，客人留下了单位的电话及小灵通号码，因客人在约定时间迟迟未到，在打电话询问时，单位电话没人接（可能已下班），小灵通停机。分析：主要原因是因为在做预订时，没有问清客人抵店时间及对客人说清楚为其预留半小时，因客人预留2个号码后忽略了这个问题。措施：吸取教训，在下次预订时各方面全部要做到位，避免此类情况的发生。宴会预订案例分析客人与我们预定会议，记录其要求后，便通知相关点做准备。一切就绪后，会议即将开始。主办人又提出新的要求，例如：水果，茶点及会议所需设施设备等。匆忙之中准备有些慌乱，且等候时间较长，致使客人的不满或投诉。分析：主要原因是在预定时未对

2、客人进行详细的询问，只是记录要求，按部就班，考虑不全面。措施：在接受预定时不仅要仔细地记录客人的要求，更要站在客人的角度去考虑，对会议的可能所需的物品或涉及到的东西要进行推销，即增收利润又体现服务周到，避免上述情况的发生，一石两鸟。07年6月宴会预订案例分析在为客人订餐时,客人留下了传真号码（菜单要传真给客人，待确认），没有留下移动号码。到了预定用餐那天，客人对于菜单一事还没有回音，虽然我们还是想办法联系上了客人，确认了菜单，但增加了麻烦。分析：主要原因是在预定时，由于很忙，客人留下了传真号码，忽略了移动号码。措施：吸取教训，在下次做预订时各方面要全面做到位，要做忙而不乱，避

3、免此类情况发生。宴会预定案例分析某日一满月酒在开餐之前，客人发现撑牌名字错误，根据调查，宴会预定对销售部下临时单交接的时候，写清楚了“名字请确认一下”字样，但是销售部人员未确认。分析：主要是销售部员工工作没有做到位，导致了事情的发生。措施：首先当发现撑牌有误时，应该及时向客人致歉并马上更换撑牌，各部门积极配合，先解决问题，再追究责任。宴会预定以后在交接大型活动给销售部时，一定要下临时单并要求签名，以免发生类似情况。宴会预定案例分析在晚上客情很忙的情况下，A、B两名预定员一起当班，A在接到临时预定后下临时单并去相关点发，走时对B说：“没什么事，晚上客情写在预定本上”，之后B在接

4、到14人的预定后因2F大包间已被预定，因此请示经理后放于4F91#厅，但是通知餐厅时，91#已预定，并已通知过宴会预定。在A回来后，证实91#已被预定，是因为把客情记错到了中午客情中。分析：此案例主要是A的责任，发临时单时，未与B交接好客情情况，并且在记录信息时，不够细心，导致一个包间重复被预定。措施：首先致电给客人，委婉说明情况，并道歉，如果问题无法解决，就要告知经理，让经理处理。预定员在接到预定记录信息时，一定要注意相关资料的填写，并且一定要做好交接，避免重复预定。宴会预定案例分析在为客人订餐时,已经重复客人的预定要求(包括200元/人),重复预订时,另一位预订员也在旁边

5、,听到重复的是200元/人,客人到包间时服务员也把菜单给客人确认了,用餐时客人却说订了200元/桌.分析：预订员重复预订是工作程序,已经重复客人的预订,责任应该不在预订员措施:引以为戒,每次预订都应该重复客人的预订要求,做到万无一失.把预订工作做的更好.宴会预定案例分析某日，一市政府接待活动，在晚餐开餐前一个半小时，接待办人员在了解菜单后，有河豚，就要求试吃，但销售人员之前并未询问是否需试吃，（因为河豚鱼烧制时间较长）在比较仓促的情况下，让厨房立即做了河豚鱼让其试吃，并未耽误。分析：销售人员未询问接待办是否需要试吃河豚鱼措施：对以后市政府接待活动用餐，若有河豚，我要主动询问河

6、豚是否需要试吃，以便对餐厅及厨房提前做好准备工作。10－23－04宴会预定案例分析某日,经理询问11月8日晚上多功能客情,原本8日客情已经客满,群芳厅有一婚宴(已预付),华芳厅一会议(未预付),但是预定员漏报了华芳厅会议,使在客满的情况下接了一档婚宴(40桌),并且已经预付,后经经理和销售部协调,把华芳厅的会议取消,虽未造成严重后果,但是对各方面都造成了很大影响.分析:宴会预定是餐饮部的一个重要窗口,特别是接待或接受大型活动预定的时候一定要严格把好关,避免造成此类情况.措施:1.对相关人员进行严重考核.2.加强员工的工作责任心.3.预定员在互相交接客情时一定要仔细全面,以确保

7、信息的畅通.在客情不忙的情况下,可以尽快的熟悉接下来几天或接下来几个星期的客情.心得:吸取教训，各方面回答要回答全面.而且在接受预定前,一定要看清楚活动日期的前后两天是否有客情,要考虑到餐厅翻台是否来得及,以确保各项活动的顺利进行.11-6-2004宴会预定案例分析某段时间，有几批活动一起在酒店同时进行，因为大型活动涉及的细节方面特别多，早晚班人员在交接的时候可能就不是非常的面面俱到，比如说某日宴会台型图未给多功能厅，幸好及时调整，所以对准时开餐没有造成什么影响，但却造成了重复劳动。分析：归根究底，这还