宴会预订教案.doc

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1、教案授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：叶虹授课对象：12级酒店管理教学目标：1、学习了解饭店宴会的种类及其特点2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会预订的流程3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础重点难点：宴会预订的程序。学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感兴趣，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热情，从而达到良好的学习效果。教学方法：讲授、展示、对比、角色扮演等教学课时数：2课时教学过程：一、新课导入宴会是大家常见的餐饮形式

2、，那么，关于宴会我们了解多少呢？又应该怎么具体服务呢？下面，就进入我们今天的学习。首先，我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。1、由宴会活动的发展历程引入宴会的概念2、宴会的特点及其在饭店中的重要意义——学生阅读课本并回答，教师讲解【过渡】宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。二、宴会的种类和特点【讲解】(一)宴会的种类请学生结合课本填空。按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）；按宴会性质划分，可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等；按菜食酒类和用餐方式

3、划分，可分为（）、（）、（）、（）等。学习表格式归纳，巩固宴会分类的内容。【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】(二)宴会的特点1.中餐宴会2.西餐宴会3.国宴4.正式宴会5.便宴6.冷餐宴会7.鸡尾酒会8.茶话会采用多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思考、讨论，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习兴趣，教师做具体讲解和归纳。【过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。三、宴会预订【讲解】(一)宴会销售预订人员的选择学生进行角色扮演，由此引入销售

4、预订人员应具备的知识和能力。宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：1-6阅读课本【讲解】(二)宴会预订的联络方式所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。宴会预订的联系方式有：1.电话预订2.面谈预订3.传真预订【讲解】(三)宴会预订常

5、用的表格1.宴会预订单2.宴会合同书3.宴会安排日记簿看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预订常用的表格，并讲解。【讲解】(四)宴会预订的程序学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序及规范1.接受预定2.填写宴会预订单3.填写宴会安排日记簿4.签订宴会合同书5.收取定金6.跟踪查询7.确认和通知8.督促检查9.取消预订10.信息反馈并致谢11.建立宴会预订档案。【小结】１.宴会的种类。２.宴会销售预订人员的选择３.宴会预订的联络方式４.宴会预订的程序在学生讨论的基础上，归纳小结

6、，再次明确本节课的重要知识要点。【作业】１.简述宴会的种类２.简述宴会预订的程序【教学后记】