稻谷加工原理讲稿

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1、稻谷加工原理概论周显青佳木斯亿海米业河南工业大学粮食学院二零零七年十月第一章稻米概述第一节稻米生产一、世界稻米的生产1.世界人口食物热量的21%取自稻米。2.世界三大产稻国集中在亚洲，分别是中国、印度和印度尼西亚。3.亚洲是世界稻米贸易的主要市场。第一章稻米概述二、中国稻米生产1.中国稻米年均总产量居世界第一位。2.中国水稻播种面积占世界20％，仅次于印度。3.我国杂交水稻的产量占全国稻谷总产量的57％～59％。第一章稻米概述第二节稻米的分类及其籽粒形态结构一、稻米的分类1.早籼稻谷2.晚籼稻谷3.籼糯稻谷早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米

2、率分等级，质量指标如表1－01所示。第一章稻米概述一、稻米的分类3.粳稻谷5.粳糯稻谷粳稻谷、粳糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见表1－02所示。第一章稻米概述二、稻米的籽粒形态结构稻壳是由内颖、外颖、护颖和颖尖(颖尖伸长为芒)四部分组成第一章稻米概述三、糙米的籽粒形态结构糙米是由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。第一章稻米概述第三节稻米的物理特性一、稻米的气味与色泽1.气味新收获的稻谷具有特有的香味，无不良气味。2.色泽稻谷颜色多为土黄色，糙米颜色多为蜡白色或灰白色，无论是稻谷还是糙米均富光泽。第一章稻米概述二、稻米的粒形、粒度与均匀度1

3、.粒形及粒度粒形:常用长度、宽度和厚度三个尺寸来表示。粒度:常用粒长、粒宽、粒厚的变化范围或平均值来表示。均匀度：指籽粒的粒形和粒度等一致的程度。我国稻谷籽粒大小如如表1－03。第一章稻米概述三、稻米的千粒重、相对密度与容重千粒重：一千粒稻谷的质量，以克(g)为单位。相对密度(旧称比重)：稻谷的密度与4℃时水的密度之比。容重:单位容积内稻谷的质量，单位为g／cm3或kg／cm3。稻谷及其产品的容重如表1－04。第一章稻米概述四、谷壳率与出糙率谷壳率:稻壳占整个籽粒的质量百分率。出糙率:一定数量稻谷全部脱壳后所得糙米质量(其中不完善粒折半计算)占稻谷质

4、量的百分率。五、散落性散落性是指稻谷自然下落至平面时，有向四面流散，并形成一圆锥体的性质。第一章稻米概述第一章稻米概述六、自动分级自动分级不是单一谷粒所具有的特性，而是谷粒群体(粮堆)的性质。在移动或振动过程中，谷粒和杂质混合的散粒群体出现的分级现象。第一章稻米概述第四节稻米的加工品质一、出糙率出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。二、整精米率整精米率是指一定量净稻谷脱壳后，糙米再经碾制成标一米(精度)，除去糠粉后整精米占稻谷质量的百分率。第一章稻米概述三、大米加工精度检验是指籽粒皮层被碾磨的程度，即背沟和粒面留

5、皮的程度。四、大米中碎米稻谷在加工过程中产生的低于允许长度和规定筛层下的破碎粒称碎米。第二章稻谷加工第一节概述常规稻谷加工：主要包括清理、砻谷、砻下物分离、糙米碾白、成品处理及副产品整理等工序。第二章稻谷加工一、清理的目的与要求1.杂质可分为大杂、中杂、小杂、轻杂、磁性金属杂质、并肩石、稗子等，其中以稗子和并肩石等最难清除。2.稻谷清理的要求：稻谷清理后，其含杂总量不应超过0.6％，其中含砂石不应超过1粒·kg－1，含稗不应超过130粒·kg-1。第二章稻谷加工二、砻谷、砻下物分离的目的与要求1.砻谷是指脱除稻谷颖壳的工序，又称脱壳。2.砻下物分离就

6、是将砻下物含有末脱壳的稻谷、糙米、谷壳等进行分离，糙米送往机械碾白。第二章稻谷加工二、砻谷、砻下物分离的目的与要求3.砻谷具体要求：稻壳中含饱满粮粒不超过30粒·kg－1，谷糙混合物中含稻壳量不超过0.8％；糙米含稻谷量不超过40粒·kg-1，回砻谷含糙量不超过10％。第二章稻谷加工三、糙米碾白的目的与要求1.糙米碾白:利用物理方法部分或全部剥除糙米籽粒表面皮层的过程。2.糙米碾白目的:糙米须通过碾白工序将糙米的皮层去除，以提高其食用品质。3.糙米碾白要求:不同等级的大米宜保留适量的皮层，这不仅有利减少营养成分的损失，而且可提高大米的出率。第二章稻谷

7、加工四、成品米的分类与质量1.普通大米是指以稻谷或糙米为原料经常规加工所得的成品大米，其质量应符合国家现行标准。2.特制米是指以稻谷、糙米或普通大米为原料经特殊加工所得的成品大米，主要包括蒸谷米、留胚米、不淘洗米、营养强化米等。第二章稻谷加工四、成品米的分类与质量3.根据稻谷分类方法，大米分为籼米、粳米和糯米三类。4.按其加工精度分为特等米、标准一等米、标准二等米、标准三等米，共4个等级。第二章稻谷加工第二节砻谷及砻下物分离一、砻谷(一)砻谷的基本方法1.挤压搓撕脱壳挤压搓撕脱壳是指稻谷两侧受两个具有不同运动速度的工作面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方

8、法。第二章稻谷加工一、砻谷(一)砻谷的基本方法1.挤压搓撕脱壳图2－1挤压搓撕脱壳示意图第二章稻谷加工一、砻