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1、厨师长岗位责任制一.职责1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作,了解把握各岗人员技术水平和工作特点,依据各人专长,合理支配人力及技术力气。2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并把握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售状况,听取客人意见,不断改进。提高菜品质量。不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,依据不同季节和重大节日,推出时令
2、菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售。3.熟识各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样,规格和投料量,掌握食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,削减铺张。把好质量关,把握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、铺张、短缺,掌握好成本。4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的选购工作,同时亲自检查。-4-5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师
3、的晋升调动提出意见。6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况。二.卫生1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格根据“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。2.每日下班前根据“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全,认真填报。每月三次专心执行、填报“厨房操作考核评分表”。三.学习与团队精神1.对于其他同事,要有相互协作的精神,积极赐予协作,与其保持良好关系,
4、共同完成任务。虚心听取他人赐予的意见,并马上加以改正。2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。3.完成上级交派的其他任务。主厨岗位责任制一.责任1.协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定,使各项工作井井有条。-4-2.协调各个班组的工作,发觉问题准时解决。3.协助厨师长做好厨房员工的思想工作,并对他们进行技术指导、业务考评。4.对原料、调料的库存要做到心中有数,对进货、出库,要亲自验收。5.制定各菜品的质量标准,投料标
