地方凉菜与生食品加工综合整治方案-整改方案

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1、地方凉菜与生食品加工综合整治方案/整改方案为进一步落实省、市食品药品监督管理局关于食品安全隐患风险排查清理工作要求，防范发生餐饮食品系统性、区域性风险，根据市食品药品监督管理局《关于印发市餐饮服务单位凉菜及生食海产品制作“百日”专项治理行动方案的通知》文件精神，决定在全区范围内开展凉菜及生食海产品制作“百日”专项治理行动。一、工作目标按照“标本兼治、重点打击、全面规范、防范风险”的原则，加大工作力度，完善监管制度，加强对凉菜及生食海产品加工制作的监督管理。通过专项治理，严厉打击无证经营行为，坚决取缔未经许可擅自加工、供应凉

2、菜及生食海产品的行为，监督指导有资质的餐饮服务单位切实做到按“五专”（专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施）及相关规定要求加工供应凉菜及生食海产品，实现餐饮服务单位凉菜及生食海产品加工制作程序化、制度化、规范化，消除食品安全隐患，防控食物中毒发生，保障公众饮食安全。二、时间安排本次凉菜及生食海产品制作专项治理行动从6月21日至9月30日止，共100天。三、阶段任务及措施（一）监督检查阶段（6月29日-7月31日）第3页餐饮保化科负责制订整治工作方案，并部署开展整治工作及监督抽检工作。稽查大队各中队按照属地管理原

3、则，对辖区内提供凉菜及生食海产品的餐饮服务单位进行监督检查。按照《食品安全法》及相关法律法规，市凉菜、生食海产品加工操作检查要点（见附件1）的要求，坚决取缔无证经营及未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品的行为；对有资质供应凉菜及生食海产品但加工、供应过程不规范的餐饮服务单位，提出书面限期整改意见；同时结合20**年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作，监督抽检凉菜及生食海产品50份，抽检结果不合格的坚决予以查处。（二）督促整改阶段（8月1日-9月5日）餐饮服务单位对照《餐饮服务食品安全操作规范》、市凉菜、生食海产品加工

4、操作检查要点及当地餐饮服务食品安全监管部门提出的书面意见，对存在的问题逐条进行整改。同时，稽查大队各中队加强对餐饮服务单位的指导，对屡教不改以及存在隐患较大的单位，依法进行查处，并撤销餐饮服务单位凉菜及生食海产品经营资格。（三）验收总结阶段（9月5日-9月30日）稽查大队各中队对辖区内凉菜及生食海产品专项整治工作进行验收，并认真做好专项整治工作总结，并于9月20日前将专项整治工作总结（包括基本情况、工作开展情况、取得成效、下一步打算）及报表（附件2）上报餐饮保化科。四、工作要求第3页（一）提高思想认识。凉菜及生食海产品是我

5、区餐饮服务单位食物中毒高发环节，开展专项整治工作是落实省、市食品药品监管局关于食品安全隐患风险排查清理工作的具体措施。各有关科（队）要以对广大人民群众身体健康高度负责的态度，加强组织领导、落实工作措施，确保专项治理取得实效。（二）工作落实到位。餐饮保化科牵头负责整治工作组织协调和督促指导。稽查大队各中队负责具体整治工作，要按照整治工作要求，结合辖区实际，做到早行动、早安排，落实责任，强化措施，确保治理工作各项任务落到实处，要认真做好检查记录及影像资料的收集，并及时归纳和汇总。要及时通报重要情况，以便区局了解和掌握整治工作进

6、度等有关情况。区局将于8月上旬对全区专项治理情况进行督查。（三）强化信息宣传。各有关科（队）要充分利用电视、报纸、互联网等新闻媒体，广泛深入宣传凉菜及生食海产品专项整治工作的目的意义。引导舆论正面宣传，认真及时处理投诉举报，充分发挥社会舆论监督作用，营造人人关心、支持餐饮食品安全的良好氛围。同时，局办公室要积极做好整治工作信息的报送工作，要及时将整治信息报送市局，重要信息随时报送。地方凉菜与生食品加工综合整治方案第3页