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时间：2022-01-08
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1、新桂商研究之“尝不忘”的标准化管理和发展摘要：通过对案例企业“尝不忘”餐饮有限公司的标准化管理发展过程调研，探讨立足广西的新桂商企业在新时代的经济环境之下如何实现标准化运作和管理。同时作为案例教学，为学术在学习标准化管理及日后创业的过程中提供理论性探讨。关键词：案例教学；标准化管理；新桂商；餐饮企业标准化；中式快餐发展中图分类号：F2文献标识码：Adoi：10.19311/ki.16723198.2017.09.0110引言第9页共9页本文立足广西本土企业――桂商，结合广西地方经济发展，以桂商新型饮食类企业为研
2、究对象，探讨在当前时代和经济环境之下，桂商企业如何实现标准化运作和作业，使企业迅速发展壮大，为学生在学习标准化管理以及日后创业的过程中提供案例学习和理论探讨。项目以理论和实践调查交叉进行，一方面从学术角度分析探讨桂商饮食类企业在新时代环境之下如何利用标准化管理作业迅速发展；另一方面挑选桂商饮食类企业快餐店――“尝不忘”桂林米粉店为案例研究对象，深入企业，从战略管理学角度上探讨其标准化经营模式。在研究视角上，得出一套创新的关于当前桂商企业，特别是新型饮食类业的可持续发展的理论模式。1相关背景1.1关于企业标准化世
3、界上最大最赚钱的餐厅是哪些？无外麦当劳、肯德基和赛百味等国际连锁快餐，为何？因为这些餐厅都有一个共同特征，那就是――没有厨师，实行100%的标准化作业管理。没有厨师则意味着其产品都是现成加工产品，既然是现成加工产品那就意味着其一切作业过程和企业运作都可以标准化：门店标准化、服务标准化、产品标准化、管理标准化等，从而保证了各连锁店整体内外从管理到形象的一致性。此类大型国际连锁快餐店由于实行了企业管理作业的100%标准化，使其成为世界饮食业的巨头，发展速度直到今天依然十分可观。但是若问起麦当劳的汉堡和肯德基的炸鸡如
4、此畅销全世界，难道真的是世界上最美味的汉堡和炸鸡吗？答案当然是否定的，世界上许多小店的汉堡和炸鸡都十分美味和有特色，远超麦当劳和肯德基，但是为何难以发展壮大？因为越是美味的东西对厨师的要求越高，越是难以复制，则意味着难以标准化，则意味着难以不断成立标准式分店发展壮大。相反，倒是制作简单，流程简单的，口味尚可的品牌类食品能够畅销市场。如畅销全中国的统一奶茶，并不是最好喝的奶茶；畅销全广西的“尝不忘”桂林米粉和“五角星”的螺蛳粉，也并非全广西最好吃的。1.2关于“尝不忘”桂林米粉快餐店第9页共9页“尝不忘”餐饮管理
5、有限公司，在2004年成立于广西南宁，开业之初只有五个人，曾一度严重亏损，后经市场研究，致力于特色风味米
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