制曲车间实习心得体会

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1、★精品文档★制曲车间实习心得体会粉碎制曲车间实习——总结报告1大曲概述大曲一般采用小麦、大麦等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲胚，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成大曲的功能糖化发酵剂大曲是大曲酒酿造中的糖化发酵剂，其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系大曲中的微生物包括细菌、霉菌、酵母菌和少量的放线菌，但在大曲酒发酵过程中起主要作用的是酵母菌和专性厌氧或兼性厌氧的细菌大曲中与酿酒有关的酶系主要有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和酯化酶等生香剂大曲制造过程中，微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接的构成了酒的风

2、味物质，使白酒具有各种不同的独特风味，因此，大曲还是生香剂投料作用大曲中的残余淀粉含量较高，大多在50%以上，这些淀粉在大曲酒的酿造中被糖化发酵成酒清香型酒的大曲用量为原料的20%左右，浓香型酒为20%～25%，酱香型酒达100%以上，因而计算大曲酒的淀粉出酒率时应把大曲中所含的淀粉列入其中大曲的制作特征生料制曲原料经适当粉碎、拌水后直接制曲，一方面可保存原料中所含有的水解酶系，如小麦中含有丰富的β2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创3/3★精品文档★-淀粉酶，可水解淀粉成可发酵性糖，有利于大曲培养前期微生物的生长；另

3、一方面生料上的微生物菌群适合于大曲制作的需要，如生料上的某些菌可产生酸性羧基蛋白酶，分解原料中的蛋白质为氨基酸，从而有利于大曲培养过程中微生物的生长和风味前体物质的形成自然网罗微生物大曲是靠网罗自然界的各种微生物在上面生长而制成的，大曲中的微生物来暑假双沟酒厂实习心得——包包曲的观察记录光阴荏苒，一不小心大学生活的最后一个暑假已经悄悄的到来，当然大学生活中的社会实践自己也必然去面对，虽然很艰难，敢于接受挑战是一种基本是素质实践，是检验真理的唯一标准”这个伟大的理论因为只有实践我们才能把学校所学的理论知识运用到实际中去实践与理论的关系就如同数

4、学中的0和1，谁都知道：0的位置是很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才变得有意义，而且是1后面的0越多价值越大所以不实践，所学的知识就等于0，理论就应该同实践相结合，而且现在的实践还可以为以后的工作打基础通过这段时间的实习，我学到了一些学校里学不到的知识因为环境不同所接触到的人与事都不相同，从中学的东西自然就不一样了我们就是要从实践中学习，从学习中实践！虽然天气炎热，烈日当空，我毅然踏上了社会实践的道路，因为只有实践才能增长自己的2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创3/3★精品文档★知识，才能锻炼自己，才能

5、让自己更进一步的了解社会7月4号，是我第一天上班，一早7点我就积极的早早的报到了主任给我实习期间分配的任务是跟进一个房间的曲，从踩曲到入库做观察并记录第一天上班我的新鲜劲特别足，什么都去凑个热闹各个工艺环节我都去看看制曲的一个周期大概是28天到30天，依据具体情况定从上班第一天到现在快一个月了，越来越觉得这制曲是个经验活，没有什么具体的理化指标制曲期间所测量的温度，湿度都只是个辅助的评价标准就说最后成品曲检验的糖化力来说，检验范围在430-800之间都行，这范围这么大，不太好控制，这靠的就是经验最好是在650左右，因为成品曲还要在仓库储存3

6、个月才行，此期间糖化力会下降，所以说650最合适经过这么多天的观察，我学到的只是皮毛，精髓部分还是有待领悟的制曲的工艺流程我是了解了，大概如下第一步是原料粮的配比，通过振动筛的北301房，从温度上来看较为正常潮火期为5天，大火期时57摄氏度以上为10天南205房的温度变化不是很明显，一直都在53-54摄氏度徘徊大火期温度上不去原因有以下：?原料中新小麦的成分较大?浸料时间过长，发酵力减弱?湿度不够，草帘子等覆盖物需要加大撒水量xx车间员工关于对xx工作的总结学习实践科学发展观领导班子分析检查报告生产实习报告生产实习评语：标签：实习心得体会范

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