年产吨酱香型白酒工厂设计（重点车间：制曲）

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1、I贵州大学本科毕业论文（设计）本科毕业论文（设计）论文（设计）题目：年产7410吨酱香型白酒工厂设计(重点车间:制曲)学院：酿酒与食品工程学院专业：生物工程班级：生工112学号：学生姓名：指导教师：I贵州大学本科毕业论文（设计）2015年5月20日贵州大学本科毕业论文（设计）贵州大学本科毕业论文（设计）诚信责任书本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所完成。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。特此声明。论文（设计）作者签名：日

2、期：贵州大学本科毕业论文（设计）X贵州大学本科毕业论文（设计）目录摘要VAbstractVI第一章绪论11.1白酒的起源11.2白酒的历史文化11.3白酒的分类31.3.1按酿酒原料划分31.3.2按酿酒工艺分31.3.3按糖化发酵剂划分31.3.4按酒的香型划分41.3.5按酒质划分51.3.6按酒度划分51.4酱香型白酒的特点51.5酱香型白酒的发展趋势7第二章总论82.1设计的目的与意义82.2设计依据82.3指导思想82.4设计范围82.5建筑规模、产品方案及质量标准92.6原辅料来源92.7生产方

3、法及特点92.8三废处理10第三章厂址选择103.1自然条件103.2基本设施11X贵州大学本科毕业论文（设计）3.2.1原料供应113.2.2能源供应113.2.3交通运输113.3厂址选择结果12第四章工艺论证124.1主要工艺流程124.1.1概述124.1.2酱香型白酒的工艺流程144.2制曲工艺及说明144.2.1概述144.2.2制曲原料144.2.3大曲的特点和类型154.2.4大曲生产工艺及说明164.2.7高温大曲病害及其防治法214.2.8大曲中的微生物224.2.9高温制曲论证244.

4、3制酒工艺284.3.1概述284.3.2制酒原辅料284.3.3下沙操作324.3.4造沙操作364.3.5第3～8轮374.3.6制酒病害及其处理法404.3.7制酒工艺论证424.4贮存与勾兑工艺454.4.1概述454.4.2贮存工艺454.4.3勾兑工艺50X贵州大学本科毕业论文（设计）4.5包装工艺524.5.1概述534.5.2包装规格524.5.3包装要求534.5.4包装工序53第五章工艺计算545.1产品产量545.1.1白酒的原酒量545.1.2白酒的商品量555.2主要原辅料定额55

5、5.2.1高粱555.2.2大曲555.2.3小麦555.2.4母曲555.2.5稻草555.2.6谷壳565.2.7母糟565.3物料计算565.3.1淀粉出酒率565.3.2淀粉利用率575.3.3原料出酒率575.3.4每吨白酒的耗曲量及粮曲比585.4厂房计算585.4.1制曲车间585.4.2制酒车间595.4.3酒库车间605.4.4包装车间605.4.5动力车间61X贵州大学本科毕业论文（设计）第六章水电气计算616.1水616.2电616.3气62第七章设备选型627.1原料储仓设备627.

6、1.1粮食筒仓627.1.2斗提机637.1.3输送机647.2制曲设备657.2.1输送设备657.2.2除杂设备657.2.3小麦粉碎设备677.2.4拌料机677.2.5温、湿度监控设备677.2.6大曲粉碎设备687.3制酒设备687.3.1行车及抓斗687.3.2蒸馏设备697.3.3其他必要设备707.4酒库707.4.1酒泵707.4.2陶坛707.4.3不锈钢贮罐707.4.4微机温、湿度控制设备707.5包装设备717.5.1理瓶机717.5.2洗瓶机71X贵州大学本科毕业论文（设计）7.

7、5.3烘干机717.5.4灌装机727.5.5压盖机727.5.6胶帽热缩机737.5.7喷码机737.5.8贴标机737.5.9封箱机747.6动力设备747.7废水处理设备74第八章三废处理768.1废水处理768.2废气处理778.3废固弃物处理778.3.1稻草778.3.2酒糟77第九章全厂定员779.1制曲车间定员779.2制酒车间定员789.3酒库车间定员789.4包装车间定员789.5动力车间定员799.6其他车间定员799.7厂部定员799.8全厂定员表80第十章技术经济衡算8010.1建

8、设项目投资8010.1.1设备购置费8110.1.2设备安装工程费82X贵州大学本科毕业论文（设计）10.1.3设备运杂费8210.1.4建筑工程费8210.1.5其他基本建设费8310.2销售收入8410.3成本与费用8410.3.1直接材料费8410.3.2直接工资8410.3.3其他直接支出费用8510.3.4制造费用8510.3.5副产品收入8510.3.7财务费用8610.3.8销售费用8610.4税金