浅析项目式教学法在餐饮课程教学中的有效实施

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1、浅析项目式教学法在餐饮课程教学中的有效实施 　　摘要：文章在提高课堂教学效果的前提下，就项目式教学方法进行了简单介绍，并结合日常教学工作，尤其是餐饮课程教学改革的实际情况及实施效果进行分析，实践表明从师资结构和综合能力的优化，以及强化项目式教学的改革，将大大有利于提高教学效果，也有利于学生综合素质的提高。 关键词：教学效果；项目式；餐饮 　　高等职业技术学校是培养中高级专业技术人才的重要基地，肩负着向各行各业培养合格技能型人才的使命。为适应社会、市场需求，提高学生的就业竞争力，我国职业教育改革正在教学领域中不断深入，并渐入佳境。不过虽然表

2、面上看，职业学校的教学改革确实开展得如火如荼，但当视角转向最终落实培养目标的基础课时不难发现，多年的课堂教学改革仍是“教师自编自演的独角戏”占相当比例，并没有真正贯彻“以就业为导向”的教学方针，所以课堂教学效果依旧不理想。本文从笔者自身教学实践出发，专业课教学始终坚持研究、探索与创新，引入各种先进教学理念及教学方法，项目式教学就是其中之一，实践表明项目式教学对提高教学效果，夯实基础起到了积极的作用。 　　项目教学法的前提是“项目”，美国项目管理专家约翰•宾认为：“项目是要在一定时间里，在预算规定范围内达到预定质量水平的一项一次性任务。”项目具有

3、确定的目标，有明确的开始和结束时间。而项目式教学法就是，教师在教学过程中以项目为主线贯穿始终，将一门或多门课程中的知识点用融入到项目中，学生以完成项目为主要目的，教师以学生完成项目的质量来评定学生的学习效果。学生以小组形式完成项目，在完成项目过程中提高学生的写作、研讨、组织、演示讲解、团队协作、沟通等基本能力。这其中对教师的要求也更全面、综合，即教师需要有指导项目完成的专业综合能力、组织能力、控制能力、鼓动能力等。由此可见，该教学方法对教师的要求很高，对学生的综合素质提高快，是对传统教学方法的一种较大变革，本文结合餐饮技能教学的具体特点，就保证项

4、目式教学法的有效实施的几个必备条件进行探讨。 一、优秀师资队伍的培养与建设 　　新的人才培养模式要求有新型教师才能胜任，优秀有效的师资是引导学生完成项目式教学的必备条件。这就要求进行项目式教学的教师既有深厚的理论基础，又有丰富的实践经验，这是取得项目式教学成功的关键要素之一。因此，这就需要从事餐饮技能教学的教师除了有丰富的理论知识外，还要求具有实践动手能力，对餐饮管理专业而言，最好具有餐饮企业的管理背景。因此，一方面教师本人需要自我学习，不断提高业务水平，拓展知识面。另一方面，学校应注意多给教师去企业锻炼、挂职的机会，与行业及业内专家紧密联系

5、，以确保教师理论知识能联系实际，且能随时掌握时代及行业发展最新动态，以便把最新、最科学的行业知识教授给学生。利用一切合理手段，培养真正意义上的双师型教师就是一个很好的方法。当然若有条件，积极引进餐饮行业内的专家或技能标兵，不仅能既快又好地达到目的，而且还能对其他专业教师餐饮专业水平和能力的提升起到推动作用。 二、理实教学一体化，突出技能培养 　　在专业课程的技能授课中，分解项目后，全程采用理实一体化的教学手段不失为一种好的方式，该授课方式的特点是：理论和实训教学融为一体；教师的“讲”和学生的“练”融为一体；全课以项目为主线题贯穿始终，以学生完

6、成项目为教学目的；学生以小组完成项目的方式进行学习，以作品的形式作为考核结果。 　　项目式教学中餐饮技能课程的安排非常重要，通常应根据技能难度，灵活安排单独时间段专门练习其中某一技能。例如，结合中餐主题宴会摆台的教学，将整个项目的教学先分解为基本技能练习和主题设计成型两个子项目，再将其中的基本技能部分按整个操作过程进行分解，教学全程由教师示范、讲授为辅，学生练习强化为主，通过8周-10周全面掌握基本技能。第一个子项目的考核内容，即为学生在规定时间内完成整个中餐宴会标准台面标准规范，从操作美观状况、速度等方面进行考量，评定成绩。第二个子项目的教学

7、内容同样以小组为单位设计主题宴会，从主题确定、餐用具选择、主题插花的设计等环节由教师指导，学生自主创新按规定要求完成一个成品，通过大量练习，学生真正达到练中学习、练中进步，练中成长的境界。而考核的内容则为规定时间内完成整个主题宴会台面的摆设，即完整的作品展示，当然其中依然包含第一个子项目中掌握的必要的基础操作规范。 三、按项目式教学的要求重组课程 　　在实施项目式教学的过程中，需要根据实际情况将部分课程内容甚至相关课程进行整合，在一个项目中融入多个教学任务及内容，这无疑对教师提出了更高的要求，需要教师具有宽广的知识面，同时也大幅度提高了教师的

8、备课量，授课教师必须根据自身课程项目的进展情况科学制定授课计划，灵活组织教学环节。 　　就餐饮行业的实际情况来看，一方面没有技术含量的