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时间:2018-02-10
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1、考B卷12级酒店班2012-2013-2期末试卷考试科目:中外饮食文化(A卷)考试时间:90分钟考试方式:闭卷适用班级:12酒店班题号一二三四五六七总分总分教师得分一.填空题(本题共15个空,每空1分,共15分)请将正确答案填写在括号里。1、荆楚风味以湖北菜为代表,亦称。起源于。2、湖北是,形成了以“,”的特色。3、在我国被称为“国饮”的软饮料是。4.中国膳食结构的主食通常是。5.被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是。6.被称为“中国火锅之乡”的城市是。7.按消费对象而言,传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜、
2、民间菜、民族菜和寺观菜。8.中国菜肴的两大命名方法是寓意法和()。9湖北菜“以三无不成席”即______、_____、______为特色。10传统鄂菜以江汉平原为中心,由武汉,荆州和三种地方风味菜组成。二单项选择题(多选少选不选错选均不得分,本题共15小题,每题1分,15分)将选项填在表格中。题号123456789101112131415选项1、湖北民间肴馔以_______为主体。A、煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸、小吃B、煨汤、炒菜、松糕、虾丸、C、炒菜、肉糕、鱼丸、小吃2、湖北菜具有哪七美?A、滚、烂、鲜
3、、酸、甜、艳、脆B、滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足C、酸、甜、脆、醇、烂、嫩、3、湖北菜的特点是_____,具有朴素的民间特色。A、芡稠、味醇、香鲜、偏辣B、味厚香浓、辣鲜刺激C、汁浓、芡稠、口重、味纯4、湖北菜擅长什么烹饪手法?A、炒、炸、溜、爆、煎4B、蒸、煨、炸、烧、炒、C、煮、腌、烤、卤、炝5、仙桃蒸三元的特点?A、肉色雪白,外衣金黄,味道异常鲜美。B、色白味纯,松泡软嫩,清香爽口,百食不厌。C、浓郁,鲜美可口,是蒸肉中独具一格的美味佳肴。6.中国民间最隆重的传统节日是()A、春节B、端午节C、中
4、秋节D、重阳节7.我国传统节日之一的重阳节又称()A、敬老节B、女儿节C、天中节D、踏青节8.历史最久的“天下第一宴”是()A、满汉全席B、诈马宴C、孔府宴D、洛阳水席9.我国满族最具代表性的特色食品是()A、饽饽B、火锅C、酸菜D、萨其玛10.我国朝鲜族饮食最主要的特点是()A、凉、辣B、热、辣C、酸、辣D、麻、辣11.我国朝鲜族“汤文化”的代表性食品是()A、羊肉汤B、狗肉汤C、鸭肉汤D、素菜汤12.新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是()A、烤馕B、烤羊肉串C、羊杂碎D、抓饭13.藏族酒宴上的主要
5、饮料是()A、青稞酒B、马奶酒C、奶茶D、绿茶14.历史悠久,受外来饮食文化影响最大的菜系是()A、广东菜B、江苏菜C、上海菜D、山东菜15被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是()A、伊尹B、太和公C、孔子D、彭祖三、简答题每小题分值附后,共6小题,共50分1.中秋节文化内涵的主要内容有哪些?(共4分)2.中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些?(共4分)43.川菜的风味特色有哪些?共6分4、天津“小吃三绝”是具体是指什么?共6分5、山东菜系由哪几个分支构成?举出五个代表性名菜。共10分6、请简述湖
6、北名小吃“热干面”的来历中的典故?共5分7、自贡菜分为哪三大支系?以哪三味为代表?共6分8、请简述闽东风味菜的特点和口味?共9分四、计算题本小题共5分标准酒度(Alcohol%byvolume)它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖.吕萨克酒度,通常用百分比表示此法,或用缩写GL表示;美制酒度用酒精纯度(Proof)表示。但两种酒度之间可以进行换算请计算:若某白兰地酒度为40%Vol,则用美制表示应该是多少proof?41
7、)填空1Proof=Vol(标准酒度)2分2)计算:40%Vol=()proof五、选择题(共15分答对一个一分)下列菜分别属于哪个地方的菜,请选出来填进括号中。1、一品鸭2、红掌拨清波.3、烫皮全羊席4、掌盘牛肉5学果馍馍6、早春露水菌7夏馍馍8、千层饼——东坡饼9青山麻烘糕10炖嘎牙子鱼汤11、七星鱼丸12青山麻烘糕13醉排骨14荔枝肉15塔拉哈16汆鱼丸子17孝感的麻糖填入正确的选择:赫哲族()藏菜()自贡菜()湖北菜()闽菜()4
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