中外饮食文化a卷试题

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1、考B卷12级酒店班2012-2013-2期末试卷考试科目:中外饮食文化（A卷）考试时间:90分钟考试方式:闭卷适用班级:12酒店班题号一二三四五六七总分总分教师得分一.填空题（本题共15个空，每空1分，共15分）请将正确答案填写在括号里。1、荆楚风味以湖北菜为代表，亦称。起源于。2、湖北是,形成了以“,”的特色。3、在我国被称为“国饮”的软饮料是。4．中国膳食结构的主食通常是。5．被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是。6．被称为“中国火锅之乡”的城市是。7．按消费对象而言，传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜、民间菜

2、、民族菜和寺观菜。8．中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）。9湖北菜“以三无不成席”即______、_____、______为特色。10传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉，荆州和三种地方风味菜组成。二单项选择题（多选少选不选错选均不得分，本题共15小题，每题1分，15分）将选项填在表格中。题号123456789101112131415选项1、湖北民间肴馔以_______为主体。A、煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸、小吃B、煨汤、炒菜、松糕、虾丸、C、炒菜、肉糕、鱼丸、小吃2、湖北菜具有哪七美？A、滚、烂、鲜、酸、甜、艳

3、、脆B、滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足C、酸、甜、脆、醇、烂、嫩、3、湖北菜的特点是_____，具有朴素的民间特色。A、芡稠、味醇、香鲜、偏辣B、味厚香浓、辣鲜刺激C、汁浓、芡稠、口重、味纯4、湖北菜擅长什么烹饪手法？A、炒、炸、溜、爆、煎4B、蒸、煨、炸、烧、炒、C、煮、腌、烤、卤、炝5、仙桃蒸三元的特点？A、肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。B、色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。C、浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。6．中国民间最隆重的传统节日是（）A、春节B、端午节C、中秋节D、重阳节7．

4、我国传统节日之一的重阳节又称（）A、敬老节B、女儿节C、天中节D、踏青节8．历史最久的“天下第一宴”是（）A、满汉全席B、诈马宴C、孔府宴D、洛阳水席9．我国满族最具代表性的特色食品是（）A、饽饽B、火锅C、酸菜D、萨其玛10．我国朝鲜族饮食最主要的特点是（）A、凉、辣B、热、辣C、酸、辣D、麻、辣11．我国朝鲜族“汤文化”的代表性食品是（）A、羊肉汤B、狗肉汤C、鸭肉汤D、素菜汤12．新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）A、烤馕B、烤羊肉串C、羊杂碎D、抓饭13．藏族酒宴上的主要饮料是（）A、青稞酒B、

5、马奶酒C、奶茶D、绿茶14．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）A、广东菜B、江苏菜C、上海菜D、山东菜15被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（）A、伊尹B、太和公C、孔子D、彭祖三、简答题每小题分值附后，共6小题，共50分1．中秋节文化内涵的主要内容有哪些？（共4分）2．中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些？（共4分）43．川菜的风味特色有哪些？共6分4、天津“小吃三绝”是具体是指什么？共6分5、山东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。共10分6、请简述湖北名小吃“热干面”的来历中的典

6、故？共5分7、自贡菜分为哪三大支系？以哪三味为代表？共6分8、请简述闽东风味菜的特点和口味？共9分四、计算题本小题共5分标准酒度（Alcohol%byvolume）它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；美制酒度用酒精纯度（Proof）表示。但两种酒度之间可以进行换算请计算：若某白兰地酒度为40%Vol，则用美制表示应该是多少proof?41）填空1Proof=Vol（标准酒度

7、）2分2）计算：40%Vol=（）proof五、选择题（共15分答对一个一分）下列菜分别属于哪个地方的菜，请选出来填进括号中。1、一品鸭2、红掌拨清波．3、烫皮全羊席4、掌盘牛肉5学果馍馍6、早春露水菌7夏馍馍8、千层饼——东坡饼9青山麻烘糕10炖嘎牙子鱼汤11、七星鱼丸12青山麻烘糕13醉排骨14荔枝肉15塔拉哈16汆鱼丸子17孝感的麻糖填入正确的选择：赫哲族（）藏菜（）自贡菜（）湖北菜（）闽菜（）4