GB9848-1988方便面.pdf

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1、中华人民共和国国家标准方便面GB9848—88Instantnoodle------------------------------------------------------------------1主题内容与适用范围本标准规定了方便面的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型，汽蒸后,经油炸或热风干燥处理，达到一定熟度的方便面。本标准不适用于着味方便面。www.17jzw.com2引用标准GB601化学试剂

2、标准溶液制备方法GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法www.17bzw.cnGB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB7100糕点、饼干、面包卫生标准3分类3.1根据方便面生产工艺不同分为二类3.1.1油炸方便面：经油炸干燥的方便面（简称油炸面）。3.1.2热风干燥方便面：经热风干燥处理的方便面（简称风干面）。www.17jzw.net4技术要求4.1感官指标4.l.1色泽：呈均匀的乳白色或淡黄

3、色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。4.1.2气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。4.1.3形状：外形整齐，花纹均匀。4.1.4烹调性：面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。4.2重量：每块面净重应符合标志重量，误差应小于±3％。www.3x888.com4.3理化指标理化指标应符合下表要求。┌───┬────┬───┬──────┬──────┬────┬───┬────┐│＼项日│水分│含油│酸价│过氧化值│α度│氯化钠│复水时间│││%│%│（以脂肪计）│（以脂肪计）│%│%│m

4、in││类型│││mgKOH／g│%││││├───┼────┼───┼──────┼──────┼────┼───┼────┤│油炸面│≤3.0│≤24│≤1.8│≤0.25│≥85.0│≤2.0│≤4│├───┼────┼───┼──────┼──────┼────┼───┼────┤│风干面│≤12.0│-│-│-│≥80.0│≤2.0│≤6│标准资料收藏家www.17bzw.cn易启标准网免费提供十万标准书籍资料下载会打字、5分钟快速自助建网站www.17jzw.com易启建站网免费提供建站平台，商业网

5、站1年仅60元www.17jzw.comwww.17bzw.cnwww.17jzw.netwww.3x888.com└───┴────┴───┴──────┴──────┴────┴───┴────┘4.4卫生要求4.4.1方便面内不应混有异物、焦渣。4.4.2添加剂应符合GB2760的规定。4.4.3细菌指标按照GB7100的规定执行。4.4.4原辅料应符合有关食品卫生标准规定。5检验方法本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。5.1感官指标检验方法感官指标采用感官检验。www.17jzw.com5.2理

6、化指标测定方法5.2.1水分测定水分测定按GB5009.3的规定执行。5.2.2含油量测定含油量测定按GD5009.6的规定执行。5.2.3酸价测定按GB5009.56的规定提出脂肪。www.17bzw.cn酸价测定按GB5009.37中2.1的规定执行5.2.4过氧化值测定按GB5009.56提出脂肪。过氧化值测定按GB5009.37中2.2的规定执行。5.2.5氯化钠测定5.2.5.1试剂和溶液a.0.lmol/L硝酸银标准溶液，按GB601的规定配制。b.5％铬酸钾：称取5.00g铬酸钾溶于100mL蒸馏

7、水中,摇匀即可。5.2.5.2仪器www.17jzw.neta.天平：感量0.0lg；b.抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管5.2.5.3测定步骤用天平称取经粉碎的试样20.00g,精确至0.01g,倒入250mL三角瓶中,用量筒加入100mL蒸馏水,振摇40min,用抽滤瓶抽滤,滤液待用。用移液管吸取25mL滤液于150mL三角瓶中,加入1mL5%铬酸钾溶液,用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至初显桔红色为止。同时做空白试验。www.3x888.com5.2.5.4结果的表示氯化钠含量按式(1)计算:100(V

8、1-V2).c×0.0585×———25X＝———————————————————————×100......................(1)m式中:X—氯化钠含量,%;V1—滴定消耗硝酸银标准溶液的体积,mL;标准资料收藏家www.17bzw.cn易启标准网免费提供十万标准书籍资料下载会打字、5分钟快速自助建网站www.17jzw.com易启建站网免费提供建站平台，商业网站1年