方便面新产品地开发.pdf

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1、便面新产品白开发石启龙张培正(山东农业大学食品科学系泰安271018)擒要奉文介培7目前周内外出菜汁、菠菜汁、山楂汁、桔子汁、西此类产品设计原采用营养学理瑰的以厦其它几种有开发瓜汁等果蔬汁液．以盈食用苗鲜菇如论对各物营养进行搭配，使谷物类氨前景的方便面新品种，旨平菇、金针菇等菇汁．营养汁必须经基酸评分得到不同程度的提高。例在为方便面加工业提供一过过蛄或离心处理．有条件可经过均如，小麦粉的氨基酸评分为5l，大豆定的参考．质处理。在此基础上还可添加其它粉的氨基酸评分为3l，玉米粉的氨关蕾词方便面新广品开发成分，获得具有香辣妹、海鲜味，或基酸评分为57t将三者摇一定比

2、例前富者一些强化方便面产品。营养汁舔加混台食用，氨基酸评分可提高到78。目前．我国方便面生产工艺、设量要适宜，一般为面粉的5～IO。据测定．混合物(小麦、大麦、玉米、备均已比较成鼎，生产规模较大，全I．2以食用方便为主要且标大豆、小米等)古有一种非蛋白质牛国已有1400多条方便面生产线，其1．2．1速食煮面磺酸，对婴幼儿大脑发育、视觉机能产量仅趺于挂面．成为第二大方便食遵食煮面是方便面中后起之秀．改善有利。品。尽管方便面有食用方便、易于贮是一种报有发展前选．具有相当竞争1．3．1．1养麦方便面藏、便于携带等优点，但也有其不足力的方便面条类食品。速食煮面具有荞麦中

3、古有丰富的蛋白质，八种之处．一是缺乏营养，尤其是低档方非油炸，食味好、食法多、耐保存等必须氨基酸配出合理，其中赣氨酸、便面．若长期匕上此来代替正餐．会造特点，这种面条开袋即可食用，加入精氨酸的古量均超过其它谷物，还古成人体营养不良}=是色泽单调。开调昧料可制成凉拌面．加入热水有大量的矿物质、维生素等多种营养发方便面糯品种．已成为方便面行业lmn即可成为热蛹．食用更为方便、物质。及其它粮食作物所不具有的特急需解决的问题。快捷营养合理，很有发展前途．殊成分芦丁和叶绿煮。具有降低人体1方便面新产品开发的主要目标1．z．2降冻熟面血脂和胆固酵的作用。对防止心脑血新产品的

4、开发一般恩绕改变风手孥冻熟面最早出现于日本t兼有管疾病具有特殊疗效．具有较高的食味、食用方便、营养保健、调解人体质优和卫生等特点在不使用任何舔用和药用价值．张小侠等采用葬麦功鳇来进行t这几方面也不能截然分加iiI『的情况下．具有良好的贮藏性，粉、大豆粉、海带粉为主要添加荆生开，如海藻酸钠、魔芋精粉等既有改如果与汤斟等组台在一起就能组成产出天抟营养挂面F孙云霞等利用荞善面条品质和风味作用，也有一定的套面”，给食用带来很大的方便．但麦、魔芋为主要辩加刺生产出保健面保健功能。现将国内外发展较新的花由于冻结成本，冷珠保管费用等因条t均取得了良好的效果。养麦用于色品种综合

5、介绍如下。紊，冷冻斡面价格丰lj对较高近年来，方便面的生产．至今鲜有报道，具有1．1以改善风味为主要且标随着我国连锁店、超市的迅速崛起，广闫的开发前景。国内方便面除传统鸡蛋方便面降珠熟面也崭露头角131．2玉米方便面外，还有果蔬营养汁为辅料的产l-3以改善保健功能为主要且标玉米营养价值比较全面，与其它品t营养汁包括番茄汁胡萝h汁芹1．3．1捧加五谷杂粮等自然食品作物相比。玉米中的镁、木质蠹、谷一些鲤型胱甘肽等抗癌物质含量都很高。调查和白果内脂A、B、C，M，是强有力2展望发现．以玉米为主食的国家癌症发病的自由基清除荆，它具有抗氧化作用方便面作为世界范围内发展最率

6、远低于稻米，麦面为主食的国保护细胞不受自由基产生过氧化物成功的方便食品，深受消费者欢迎。家。玉米豫具有已发现的用途外，还作用的影响．进而延长寿命．另外，银我国人口众多．虽然方便面总销量居能刺激脑细胞．增加入的脑力．然而杏叶提取物中所含的。银杏苦内脂世界前列．但人均方便面销量远远低在国内．玉米多被用作饲料来使用。是血小板强拮抗箭之一，具有血管调于日本，韩国等国家．应该说我国方由于其制品口感较差．消费市场受到节荆．抗栓荆厦代谢增强荆功能．因便面生产仍处于发展期．市场并没有限制．螺杆挤压机的问世．为玉米等面可以预防心脑血管疾病。银杏叶方饱台，只有不断地开发新产品，才熊

7、作物粗粮细作提供可能。刘振扬等以便面即是利用方便面生产技术．在中满足人们的需要．随着一些高新技术玉米、大豆为主要原料-通过微生物医学理论下添加一定量的中药成分．的不断涌现及先进设备的出现．方便发酵再经挤压机挤压成型等工艺生使之具有维护健康、预防疾病、调节面发展前景将更加广睹。产出了玉米方便面．它保留了玉米原人体机能作用。它将传统养生之道与参考文献有的营养成分．具有怔脂肪，富含维饮食文化有机结合起来，具有广阔的生素厦氨基酸等特点．食用方便、易开发前景．l张研．童品科技．1999．4于消化．是一种大众化的营养保健食I．3．2．2螺旋藻方便面2张小侠．坞料与食品工业品

8、。螺旋藻在70年代初被认