LST3211-1995-方便面.pdf

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1、中华人民共和国行业标准方便面LS/T3211-1995代替SB/T10250-95━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了方便面的分类，技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，经压延、成型、汽蒸、油炸或热风干燥，达到一定熟化度的方便面。2引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB1355小麦粉GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标

2、准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T14769食品中水分的测定方法GB/T14772食品中粗脂肪的测定方法3产品分类3.1按生产工

3、艺不同分为二类：3.1.1油炸方便面：经油炸干燥的方便面(简称油炸面)。3.1.2热风干燥方便面：经热风干燥的方便面(简称风干面)。4技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。4.1.2煎炸油：应符合GB7102.1的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461中精制盐的规定。4.1.4食品添加剂：应符合食品添加剂有关国家标准或行业标准的规定。4.2外观和感官4.2.1色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别。4.2.2滋味和气味：滋味和气味正常，无霉味，哈喇味及其他异味。4.2.3形

4、态：外形整齐，花纹均匀。4.2.4复水性：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。4.2.5杂质：无可见杂质。4.3理化指标面块理化指标应符合表1的规定。表1━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃油炸面┃风干面━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━净含量允许偏差(每10袋净面块平均值)┃不得超过-3%━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━水分,%≤┃8

5、.0┃12.0━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━脂肪,%≤┃24.0┃─━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━酸价(以脂肪计),mgKOH/g≤┃1.8┃─━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━过氧化值(以脂肪计),meq/kg≤┃20.0┃─━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━碘呈色度(IoD)值≥┃1.0━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━

6、━━━━━━━━氯化钠,%≤┃2.5━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━复水时间,min≤┃4┃6━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━食品添加剂┃应符合GB2760的规定━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4微生物学指标面块微生物学指标应符合表2的规定。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃油炸面┃风干面━━━

7、━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━细菌总数,个/g≤┃1000━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━大肠菌群,个/100g≤┃30━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━致病菌(肠道致病菌及致病性球菌)┃不得检出━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━5试验方法5.1净含量偏差用感量为0.5g天平，分3次称量10包净面块,净含量偏差按式(1)计算：W-GP=━━━━×100....

8、.....................................(1)G式中：P——净含量偏差，%;W——10包净面块总量，g;G——10包样品面块标志量总和,g。5.2水分按GB/T14769规定的方法测定。5.3脂肪按G