DB41-T 716-2012 信阳红茶初制加工技术规程

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1、DB41河南省地方标准DB41/T716—2012信阳红茶初制加工技术规程2012-04-01发布2012-06-01实施河南省地方标准公共服务平台河南省质量技术监督局发布DB41/T716—2012前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由信阳市农业科学研究所、信阳市茶产业办公室提出。本标准起草单位：信阳市农业科学研究所、河南省茶叶工程技术研究中心、信阳市茶产业办公室、信阳市质量技术监督局、河南信阳五云茶叶（集团）有限公司。本标准主要起草人：吕立哲、李世海、郭祯、夏国宗、赵丰华、郑杰、倪宝春。本标准参加起草

2、人：蒋双丰、吴国玲、张杰磊、竹玮、董慧、雷咸良。河南省地方标准公共服务平台IDB41/T716—2012信阳红茶初制加工技术规程1范围本标准规定了信阳红茶初制加工的术语和定义、初制加工、质量要求、标志、标签、包装及贮存。本标准适用于信阳红茶的初制加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装

3、食品标签通则GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品企业通用卫生规范GB26130食品中百草枯等54种农药最大残留限量SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装3术语和定义GB/T14487确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1信阳红茶在信阳市行政区域内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形工夫红茶。4初制加工4.1加工条件4.1.

4、1茶叶加工厂应建在地势高，空气新鲜、水质好，距离居民生活区、垃圾场、畜牧场、医院等影响茶叶品质的地方较远，无污染，且位于其它工厂及潜在污染源和全年主导风向的上风处。加工厂厂房、车间应根据茶叶生产工艺流程进行合理布局，贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间要安排排气、防尘河南省地方标准公共服务平台装置。设备应不污染茶叶，使用前后均应清洗，不使用含铅材料的设备。1DB41/T716—20124.1.2茶叶生产场地和设备应洁净卫生。4.1.3从事茶叶加工和包装的人员应符合食品从业人员相关要求，上岗前应经培训，掌握加工技术和操作技能

5、。4.2加工环境加工环境应符合GB14881的规定。4.3加工工艺4.3.1工艺流程加工工艺流程为：鲜叶分级→摊放→萎凋→揉捻→解块→