红辣椒罐头生产工艺流程cz-pg-079-1

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1、食品有限公司红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG079-1版次：A版修订：0次第2页共2页生效日期：2009.9.14一、成品理化指标：罐型净重(g)固重(g)折光(%)PH值盐度(％)总酸(%)规格15240#410023005-73.5-3.90.9-1.20.7-0.9丝状：长度：2-9cm宽度：0.6-0.7cm720mL/13cm6503006-83.5-4.01.0-1.50.6-0.91/4切651#113806-83.5-4.01.0-1.50.6-0.9块二、工艺流程：1.原料验收：原料为灯茏椒，肉厚，不辣，色泽红，无腐烂、无病虫

2、害、无畸形。2.挑选：挑出形态完整，色泽红的原料进行生产，色泽不够红的应再放置一至两天。3.清洗：经挑选之后用于生产的原料进行清洗，去除异物。　　　　　4.去蒂头：使用通心圆筒去除蒂头，并去掉籽。5.修整取材：根据不同客户的要求，手工切成1/4块，并去除不合格的原料。6.热烫、冷却：　1分钟/95℃。热烫后立即冷却。切丝7.　　　　　　：根据客户规格要求切成长度：2-9cm、宽度：0.6-0.7cm的丝。8.　清洗：用振动筛清洗，去除小碎块及辣椒籽。挑选　9．　　　　：将清洗好的丝进行挑选，剔除长度宽度不符合要求的丝。10.　装罐：按要求进行装

3、罐，15240＃装2500g，720mL/13cm装330-335g，651#装91-95g可根据开罐检验情况进行调整。食品有限公司红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG079-1版次：A版修订：0次第2页共2页生效日期：2009.9.1411.灌汤、封口：灌汤时汤温要求85℃以上，封口之后立即杀菌。具体汤汁配制见文件　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　CZ-PG079-212．捡罐13.杀菌、冷却：使用连续式杀菌机杀菌，15240＃：25分钟/95℃；651＃：17分钟/95℃；720mL/13cm：22分钟/

4、95℃；使用杀菌锅杀菌，公式为　　　　　　　15240＃：5’-25’/95℃；720mL/13cm：5’-22’/95℃　　　　　　　651＃：5’-17’/95℃14．擦罐、入库