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1、中华人民共和国行业标准酸甜红辣椒罐头QB/T1396—91Cannedsweetredpimentopickles━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了酸甜红辣椒罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以辣椒为原料经去籽等加工处理、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的酸甜红辣椒罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB676化学试剂冰乙酸GB1903食品添加剂乙酸(醋酸)GB5461食用盐GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业
2、无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1斑点辣椒在生长过程中受外因作用，表面产生的深褐色或黑色斑点。3.2修整不良辣椒
3、在加工处理过程中因切削或修整不当，成品有显著凹凸不平，厚薄不均，边缘不整齐,已失去应有形态者。4产品分类酸甜红辣椒罐头的产品代号为884。5技术要求5.1原辅材料5.1.1辣椒采用新鲜、形态良好、肉厚、微辣、全红色、无病虫害、无腐烂现象，横径在60mm以上的辣椒。5.1.2月桂叶采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。5.1.3洋葱采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干球形葱头。5.1.4胡椒采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。5.1.5丁香采用干燥、无虫蛀、香味浓郁的丁香。5.1.6食盐应符合GB5461的要求。5.1.7白砂糖应符合GB3
4、17.1的要标。5.1.8乙酸应符合GB1903或GB676的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│红辣椒为红色,色泽大│红辣椒为红色或橙红色│红辣椒为红色、橙红色或暗色泽│致均匀;汤汁透明,呈│,色泽较均匀;汤汁较│红色,色泽尚均匀;汤汁较│淡黄色│透明,呈淡黄色│透明,呈淡黄色│││───┼──────────┴──────────┴────────────滋
5、味│具有红辣椒加糖、冰醋酸、食盐、香辛料制成的酸甜红辣椒罐头应有的滋味和气味│气味,无异味───┼──────────┬──────────┬────────────│红辣椒去籽,纵切成两│红辣椒去籽,纵切成两│红辣椒去籽,纵切成条状或│开、三开或四开,组织│开、三开或四开,组织│块状,组织软硬尚适度,无组织│软硬适度,无虫害及斑│软硬较适度,无虫害及│虫害及斑点;允许少量种籽│点;允许有个别残留种│斑点;允许有个别残留│存在形态│籽│种籽│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2
6、中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量0.6％～1.2％。5.3.4酸度0.45％～0.75％(以醋酸计)。5.3.5可溶性固形物5％～9％(按折光计)。5.3.6重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重
7、量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────9124│850│±2.0│55│468│±9.0500mL罐头瓶│500│±5.0│50│250│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼────────────────
8、─────────────────│有明显异味;严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、
