QB1396-1991-_酸甜红辣椒罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准酸甜红辣椒罐头QB1396一91Cannedsweetredpimentopickles1主题内容与适用范围本标准规定了酸甜红辣椒罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以辣椒为原料，经去籽等加工处理、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的酸甜红辣椒罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB676化学试剂冰乙酸GB1903食品添加剂乙酸(醋酸)GB5461食用盐GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法G

2、B5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1斑点辣椒在生长过程中受外因作用，表面产生的深褐色或黑色斑点。3.2修整不良辣椒在加工处理过程中因切削或修整不当，成品有显著凹凸不平，厚薄不均，边缘不整齐，已失去应有形态者。4产品分类中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一0

3、8一01实施QB1396一91酸甜红辣椒罐头的产品代号为884。5技术要求5门原辅材料5.1.1辣椒:采用新鲜、形态良好、肉厚、微辣、全红色、无病虫害、无腐烂现象，横径在60mm以上的辣椒。5.1.2月桂叶:采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。5.，.3洋葱:采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干球形葱头。5.1.4胡椒:采用千燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。5.1.5丁香:采用干燥、无虫蛀、香味浓郁的丁香。51.6食盐:应符合GB5461的要求。51.了白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.8乙酸:应符合GB19o3或GB676的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1

4、感官要求项目优级品一级品合格品’红辣椒为红色、橙红色或暗红红辣椒为红色，色泽大致均红辣椒为红色或橙红色.色泽色泽色，色泽尚均匀;汤汁较透明，呈匀;汤汁透明，呈淡黄色较均匀;汤汁较透明，呈淡黄色淡黄色滋味、气味具有红辣椒加塘、冰醋酸、食盐、香辛料制成的酸甜红辣椒幼头应有的滋味和气味，无异味.红辣椒去籽，纵切成两开、三红辣椒去籽，纵切成两开、三红辣椒去籽，纵切成条状或块组织开或四开，组织软硬适度，无虫开或四开，组织软硬较适度，无状，组织软硬尚适度.无虫害及形态害及斑点;允许有个别残留种籽虫害及斑点;允许有个别残留种斑点;允许少量种籽存在籽5.3理化指标53.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批

5、产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量:。.6%~1.2%。5.3.4酸度:0.45%一0.75%(以醋酸计)。5.3.5可溶性固形物:5%~9%(按折光计)。53.6重金属含量:应符合GBll671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。表2净重和固形物的要求净重固形物喃号，标明重量，9允许公差，写含最，%规定潭t，9乓许公差，%9124:::士2.055468士90soomL雏头瓶士5.0502万0士9.05，5缺陷407QB1396一91样品的感官要求和物理指标如不符合技术要

6、求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分举类别缺陷有明显异味，严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;一般缺陷固形物重负公差超过允许公差;净重负公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。64抓化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5酸度按GB/T12456规定的方法检验。6.6可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。

7、、67重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.8微生物指标按GB4789.26规定的方法枪验。了检验媲则按QB1006执行。8标志、包装、运物、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由山海关食品厂负责起草。本标准主要起草人谢伟哲、陈