禽蛋制品调查报告

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1、禽蛋制品调查报告禽蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。对于很多发展中国家来说，蛋品深加工还没有起步，仅仅停留在用鲜蛋的基础上。但很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量资金和科技，开发深加工蛋品达60多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉和速溶蛋粉、日本的加磺蛋、美国的浓缩蛋液和鱼油蛋等。一、调查时间：2012年9月8日二、调查地点：三、调查人员：四、调查方法：直接数据统计法。仅对在超市摆置集中的蛋制品进行调查统计，后续分析也仅针对调查数据展开。五、调查数据：再制蛋再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料

2、，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋等。商标产品名称生产厂家保质期生产日期生产许可证产品标准号营养标签黄师傅溏心皮蛋杭州余杭区东来蛋制品厂180天有有有无顺风祥金丝咸鸭蛋杭州顺风祥食品有限公司6个月有有有无顺风祥熟制咸鸭蛋杭州顺风祥食品有限公司180天有有有无顺风祥茶香皮蛋杭州顺风祥食品有限公司6个月有有有无三湖咸鸭蛋高邮市三湖蛋业有限公司180天有有有无光阳松花皮蛋福建光阳蛋业股份有限公司180天有有有无顺通达松花皮蛋杭州顺通禽蛋制品

3、有限公司180天有有有无恒盛咸鸭蛋无180天有有有无干蛋干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉等制成。商标产品名称生产厂家保质期生产日期生产许可证产品标准号营养标签康比特纯乳清蛋白粉北京康比特体育科技股份有限公司24个月有有有有汤臣倍健蛋白质粉广东汤臣倍健生物科技股份有限公司24个月有有有有麦金利乳清蛋白粉江苏镇江句容市欧莱特生物科技有限公司24个月有有有有冰蛋冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻

4、鸡蛋黄、冰鸡蛋白。3其他其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如：蛋黄酱、色拉酱。商标产品名称生产厂家保质期生产日期生产许可证产品标准号营养标签好丽友Q蒂.榛子巧克力味蛋糕好丽友食品有限公司8个月有有有有康师傅妙芙精选欧式蛋糕杭州顶园食品有限公司8个月有有有有康师傅蛋酥卷杭州顶园食品有限公司365天有有有有中洋宝欧式蛋糕上海杏花村食品厂有限公司2个月有有有有中洋宝英式蛋糕上海杏花村食品厂有限公司180天有有有无沈师傅鸡蛋干成都沈师傅食品有限公司9个月有有有无好丽友蛋黄派好丽友食品有限公司10个月有

5、有有有福马蛋黄派福建福马食品有限公司270天有有有有福马蛋黄味注心蛋类芯饼福建福马食品有限公司6个月有有有有福马早餐派福建福马食品有限公司6个月有有有有精益珍芝麻味沙琪玛精益珍食品（福州）有限公司360天有有有有达利园蛋黄派达利园食品有限公司180天有有有有徐福记沙琪玛东莞徐福记食品有限公司365天有有有无台尚沙琪玛上海台尚食品有限公司10个月有有有无稻香村家乡鸡蛋卷北京稻香村食品有限公司365天有有有有农博士五香蛋浙江神农食品有限公司9个月有有有无百香得原味蛋泰安市怡和食品有限公司9个月有有有无虹一茶叶蛋杭州众人休闲食品有限公司

6、7个月有有有无老李五香蛋温州市老李食品有限公司7个月有有有无六、数据说明1.散装蛋类由于无品牌，不做调查统计，且其主要市场不在超市而在传统菜市场。2.由于在超市不能对每种蛋品进行价格统计，所以价格是在超市初步比较得知，具体在这里不做讨论。3.同一品牌下蛋品种的区别是根据包装不同而进行区别。4.礼品蛋类由于本身数量少且摆放位置较高，故没有做详细统计。5.其他蛋制品如：蛋黄酱、蛋类饮料属于新兴蛋制品，在超市内没有集中摆放，进行统计困难，故未列入调查范围。七、数据分析卤蛋类：1.趋势：卤蛋食品目前更像是罐头制品或者营养零食：开袋即食，而

7、且口感方面独具特色。2.品牌竞争：“康师傅”、“达利园”等传统食品厂商也有涉及。这两大品牌占据了禽蛋类其他制品的绝大部分，相对而言知名度较高，3更具竞争优势（在消费者无品牌引导的情况下），价格也是相对较高。鲜蛋，皮蛋，咸蛋和特种蛋类：1.鲜蛋包装类似，种类多：各大品牌关于包装鲜蛋类产品都有多种产品类型可供消费者选择；但是包装都类似，均为塑料薄膜包装。是同类产品市场细分的体现。2.皮蛋、咸蛋特殊包装：各大品牌的皮蛋、咸蛋类产品包装上都比较特殊和精致，部分产品设置有泥土包裹。但是这类产品价格上也相对较高。3.特种蛋制品趋势：超市购买蛋

8、制品的消费者的特殊性，在传统蛋制品的基础上还有一些特殊蛋制品的出现，如：海鸭蛋、鹌鹑蛋。虽然目前这类产品较少，而且价格相对较高，但是随着人们生活水平的提高和消费习惯的养成该领域市场份额有增长趋势。礼品蛋礼品蛋其实也应该属于鲜蛋类产品，但是由于包装极