关于面制品铝超标问题

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1、关于面制品铝超标问题目前凡是糕点、膨化食品和油条、馒头中铝超标，大都是使用了含铝泡打粉。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，是主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等面制品的快速制作。泡打粉分为两种，一种是含铝泡打粉，一种无铝泡打粉。含有明矾的泡打粉主要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为主要原料加工而成的复合膨松剂，只要使用此类产品炸油条就会造成铝严重超标。我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB2760-2011，对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定，见下表：食品分类号食品名称最大使用量（g/kg）备注06.0

2、3小麦粉及其制品按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al计）07.0焙烤食品按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al计）16.06膨化食品按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al计）注：此表摘自GB2760-2011.第49页。一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40％左右，而铝含量在4%左右，此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2％，以此推算，加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800mg/kg，高的可达1000mg/k

3、g以上，超过国家标准规定4－8倍，乃至10倍以上。也就是说，只要使用含有明矾泡打粉就会造成铝严重超标，所以，只有使用无铝泡打粉才能避免铝超标！近年来，一些媒体不断报道油条中铝超标对人体的危害，声称铝是一种低毒金属元素，尽管不会导致急性中毒，但是人体摄入铝后只有10％至15％的铝能排出体外，而大部分都会在留在人体内，与多种蛋白质、酶等人体的重要成分结合，影响体内多种生化反应。铝常被称作“智力杀手”，长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤

4、其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大。为什么说铝超标很可能会成为公众关注的食品安全问题，泡打粉在食品使用量一般都在0.5-2％，正常的大都在1-2％，使用含有明矾的泡打粉添加量只能低于0.1％左右，才能保证铝不会超标，而这个添加量要比大家正常的使用量低将近5-10倍，按这个添加量根本不起作用，也做不成蛋糕、桃酥、油条等食品。所以只要使用含铝泡打粉，就会造成食品中铝严重超标。凡是正规厂家生产的含铝泡打粉和油条精的包装袋和说明书上，都不会标注添加量的，只标注铝离子含量，这是复合膨松剂国家标准允许的标注方法。所以客户使用

5、含铝泡打粉造成铝超标的责任只有自己承担，和生产商是没有任何关系的。另外、过去泡打粉主要是用于糕点食品、儿童膨化小食品，尽管此类食品存在着铝含量严重超标问题，但是毕竟大家不是经常食用，而现在有些馒头房、包子铺也开始使用含铝泡打粉替代部分酵母，由于效果很好，不少馒头房、包子铺也已开始使用含铝泡打粉，馒头、包子中只要使用含铝泡打粉就会造成铝超标，而且超标至少都在2－3倍以上，馒头做为我国许多地区一日三餐的主食，如果也开始出现严重的铝超标问题，的确是一个很令人担忧的事情。