《指南针餐饮管理公司店面执行(制度流程)手册》(45页)-餐饮

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1、重庆指南针餐饮管理有限公司店面执行手册指司执行文件〔2013〕第001号第一章、直营店人员岗位职责1.直营店总经理一．直接上级：公司直营部二．直接下属：大堂经理、厨师长三．岗位职责：1全面主持和负责本直营店的工作，组织实施本直营店执行公司重大决策和经营管理目标，对公司总经理负责。2全面负责本直营店的人、财、物的管理工作。严格执行公司的各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则，随时代表本店最高管理者，检查和处理各种问题。3严格遵守公司的各项财务制度，控制本店的经营成本，并准确、真实、及时向公司上报各种财务报表。解决宾客提出有关帐务的投诉，根据公司有关规定和

2、授权进行处理。4在公司指导下切实做好单店的固定资产管理以及日常维护、保养；5严格遵守公司对直营店年度定员定岗编制，监督检查出勤和人员调配情况。6注重检查接待重要宾客的就餐准备情况，保证各项餐前准备工作无误。7检查和督促大堂、厨房工作，确保本店菜品、汤料质量和服务质量，随时解决营销与服务中的问题。8负责和指导本店的消防、安全、卫生及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，制定有效的预防纠正措施。9根据本直营店的经营情况，不断地研究开发餐饮新产品和服务，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾客信息回馈档案。10主动征求客人意见和建议，接受并及时妥善处理客人投诉。负责店面外观形象及员工内部形

3、象的管理、监督和维护。11控制店面人员流动情况，合理储备优秀人才。12完成总经理及部门经理随时布置的各项工作。2.大堂经理一．直接上级：直营店总经理二．直接下属：大堂领班、收银员三．岗位职责：1负责大堂的日常事务管理，协助店总经理完成经营管理目标。2协助主管经理指导、检查前厅部的日常工作和业务，沟通与其他部门的联系。3负责对本直营店的人、财、物管理工作，严格执行公司的各项规章制度。4负责对店面员工的持续性培训、员工思想动态的掌握与协调；同时协助客户服务部门做好客户信息的收集、整理、上报与维护；5主管店总经理休假期间随时代表本店最高管理者，检查和处理各种问题。6解决顾客的要求和投诉，及时

4、将客人的投诉以及服务质量方面的问题向主管经理汇报。7合理安排和调配领班、员工，做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。8严格遵守公司的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。9负责大堂餐具、用具和环境的清洁卫生。10主动积极的与厨师长加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。11掌握顾客的情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加以整理和采取相应措施。12认真检查门庭和大堂各处设施是否完整，如需修理，应及时通知店面维修人员，如不能处理则进行上报解决，使环境安静、清洁、秩序井然。13负责按培训计划对大堂员工进行定期培训，并在实际

5、操作中进行考核。14负责每日当班工作，并做好相关记录，包括客户投诉及处理台帐。15协助店总经理按计划做好对内对外促销活动，完成经营目标。16监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防纠正措施。17及时完成上级交办的其它临时任务。3.大堂领班一．直接上级：大堂经理二．直接下属：服务员、迎宾、传菜员、唱菜员三．岗位职责：1对店总经理和大堂经理负责，督促本区域的员工按《大堂员工操作程序及规范》工作。2安排本班组员工的班次、分工、休假、卫生安排等，并视工作情况及时进行调整；严格做好调配和管控工作。3协调处理员工之间存在的矛盾和分歧，收集员工意见和建议，上

6、报大堂经理或主管经理，进行解决和改善。4合理有效解决宾客的简单投诉，如不能解决按照职级进行上报解决处理。5协助顾客点菜，向其推荐菜品，询问味道，征求顾客意见，并做好记录工作。6主动与厨房班组做好菜单的对帐工作。7检查餐具损坏情况，及时要求更换，并对损坏原因作好记录。8及时到场协助大堂经理处理紧急情况或突发事件。9经常检查大堂及工作区域，及时向上级汇报设备、设施、家具等使用、保养、维修情况。10监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防纠正措施。11做好每日当班记录和巡场记录，并填写相关表格记录。12带领服务员参加技术培训，不断提高服务技能。13严

7、格公平、公正做好本班员工的考勤考核工作。14完成上级交给的各项工作。4.收银主管一、直接上级：公司财务部、大堂经理二、直接下属：收银员三、岗位职责：　1．确保所有收银组人员为顾客提供良好的顾客服务，树立本店的良好形象；2．解决好每一单的顾客关于收银组的投诉事件，保持较高的顾客满意度；4．执行所有公司有关的收银程序，保证资金的安全收回；6．控制现金差异；7．做好本部门的损耗防止工作；8．负责收银台的商品促销；9．负责收银组人员的培训、评估、升迁、