毕业论文-私营饭店薪酬管理的问题分析及对策

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1、1绪论1.1选题的背景和研究意义1.1.1选题的背景和依据薪酬管理是现代人力资源管理的重要组成部分，对于一家饭店来说，提高竞争力，激励员工有着不可或缺的作用。薪酬在员工心中绝不仅仅代表拿在手中的钞票，它还代表着一个人的地位、身份，在工作中的业绩和自我价值。薪酬激励是一种比较复杂的激励方式，不仅包括物质上的激励，还有成就的激励，和实现自我价值的激励等，如果能很好地运用薪酬激励方式，不但能增强饭店员工士气和工作激情，和可以吸引外来优秀人才，为饭店未来发展注入新的动力。妥善管理薪酬可以提高成本效率及避免冲突

2、，因为薪酬是私营饭店总成本的重要组成部分，但是它在提高员工能力和奉献精神方面的潜力有限，而且它有时可能妨碍其他人力资源管理领域的变革与更新。在饭店行业，早期国外饭店的人力成本约占收入的40%，而很快这数字在我国的私营饭店也已经出现。有统计数字显示五星级饭店的人力成本占收入的19.27%,四星级饭店的人力成本占收入的23.34%,三星级饭店的人力成本占收入的17.17%,二星级饭店的人力成本占收入的19.46%，平均达19.31%，当然由于饭店的规模经营、地区差异及创收的多少直接影响以上数字。但是可以看

3、出，随着中国经济的发展，物价的上涨，私营饭店的人力成本也在呈逐渐增长的趋势。虽然私营饭店在福利、奖金和股票期权上花费不浅，但许多的研究调查表明在大多数饭店里，50%以上员工对收入不满，而且这一比例仍在上升，这不得不引起我们的关注。一个好的薪酬制度影响着私营饭店的可持续发展，因此对私营饭店薪酬管理的现状、问题及未来的设计分析和研究还是有必要的。1.1.2选题的研究意义（1）理论意义薪酬政策和薪酬水平本身就是饭店管理人员价值观和行为理念的一种直接反映，同时，毫无疑问地对饭店员工的工作行为和态度也会发生很强

4、的引导作用。因此，合理的、富有激励性的薪酬制度会有助于塑造良好的饭店文化，或者是对原有的企业文化起到积极强化作用。（2）实践意义薪酬管理对私营饭店的长期发展有着重大的意义，作为饭店管理者，需要经常反省，员工对薪酬制度满意吗？现行的薪酬体系达到“高效”了吗？薪酬制度是一把“双刃剑”，如果设计和管理的不好，不但不会激励员工，反而很有可能会削减其激励作用。因此，在实际运作中，要想做到有效管理，就必须灵活把握它的实质，并且在执行薪酬制时，要时刻注意保持执行的公平性、公正性和持久性。如果制度设计还不能解决最终问

5、题，那就要针对薪酬政策及目的进行沟通、参与制度设计、促进管理者与员工之间的相互信任，这样才能能使带有缺陷的薪酬系统变得更加有效。1.2研究现状及分析1.2.1国内研究现状及分析饭店行业是典型的劳动密集型行业，其主要产品——服务产品，它的特殊性就决定了在饭店管理中，对人的管理在很大程度上关系到私营饭店经营的的成败。薪酬管理是饭店人力资源管理的重要组成部分，对于饭店有效地吸引、留住、发展人才，激发员工的工作积极性，切实提高饭店服务质量，进而提高饭店的经济效益具有至关重要的作用。目前我国饭店行业的薪酬结构主

6、要有固定薪酬和可变薪酬两个部分组成。在这两者之间，固定薪酬占了整个薪酬的很大比重，有的甚至占到80%以上。实际上，能够对员工提供激励的动力的不是薪酬的固定部分，而是薪酬的可变部分，我们把这一部分薪酬称为激励性薪酬。金泰海博大酒店的刘军、索娜从激励性薪酬设计方面出发，认为现今私营饭店存在一些不足：（1）绩效评估体制不完善；（2）薪酬管理不透明，不能及时、准确地向饭店员工传递相关信息；（3）管理者不重视给员工提供公平竞争的机会。湖南工业大学刘中艳和湖南人文科技学院曾建中就私营饭店职业经理人战略性薪酬设计问

7、题进行了研究，认为私营饭店业职业经理人战略性薪酬由基本薪酬，福利，短期激励和长期激励4大部分构成，此外职业经理人战略性薪酬设计还要结合企业的生命周期考虑。旅游饭店的不同发展时期的经营风险不同，人力资源管理的重点不同，因而职业经理人的战略性薪酬的措施应不同。私营饭店业职业经理人战略薪酬设计是一项长期性、系统性的薪酬管理机制工作，是当前企业薪酬管理研究的重要课题，因此对私营饭店的薪酬管理研究探索意义重大。渤海大学谷玉芬和陆慧凤就私营饭店基层员工薪酬特点及现状中提到常见薪酬模式主要有两种：1.纯基本工资制；

8、2.基本工资+奖金。并分析其无法激励员工工作积极性的不足，提出了设置普惠性和差异性并重的薪酬福利制度，这样不仅能激励员工，还能是自己的认识价值得到实现。基层员工福利作为现代饭店全面薪酬体系的一个有机组成部分，在吸引人才和留住人才上发挥着独特的作用。泉州理工学院商贸系郑王晶和华侨大学旅游学院王宇平经调查研究认为现今酒店薪酬管理体系存在以下问题：1.薪酬管理体系缺乏竞争力：(1)工作时间长且劳动强度大；(2)缺乏进行薪酬调查且平均工资水平低于其他行业。2.薪