思茅区春季学校食堂食品安全专项检查工作总结

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1、思茅区食品药品监督管理局2013年春季学校食堂食品安全专项检查工作总结为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及普食药监﹝2013﹞8号文件《普洱市食品药品监督管理局关于开展春季学校食堂专项检查的通知》、思教发﹝2013﹞19号文件《关于开展2013年春季学校食堂食品安全专项检查的通知》要求，我局按规定及时对辖区内学校食堂及托幼机构食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下：一、全区学校及托幼机构食堂的总体情况。本辖区共有学校食堂54家、托幼机构食堂23家，有

2、1家托幼机构食堂未取得餐饮服务许可证；大部分学校食堂已安排从业人员进行健康体检并参加食品安全知识培训。辖区学校及托幼机构食堂食品安全总体情况较好。二、检查工作的实施情况。根据工作要求我局于3月5日通知全区各学校开展食堂食品安全自检工作，自查时间为7天。结合年初工作计划和局里工作部署，我局于3月19日组织相关科室开展学校及托幼机构食堂食品安全专项检查，本次检查按着“全面覆盖、突出重点”-4-的原则，对辖区内学校及托幼机构食堂进行了全面检查，检查重点突出、不留死角。专项检查分3个小组，每小组2人，共出动执法车辆19台次、执法人员130人次。三、食堂检查的具体内容。1、学校食堂“严把五关”。一是

3、严把食品采购关；二是严把供餐订货关；三是严把承包租赁关；四是严把食品存贮制售关；五是严把餐厨废弃物管理关。2、监督检查“六查四看”。六查：一查操作间环境卫生是否清洁，工作人员衣帽是否整洁；二查食品进货验收台帐和索证索票。三查废弃油脂处理情况。四查食品留样是否规范。五查消毒设施运转和交叉污染情况。六查食堂及供餐单位制度落实情况。四看：一看食堂是否透风漏雨和远离垃圾堆放点，防鼠防蝇防尘设施情况；二看从业人员是否持健康证和食品安全培训合格证；三看库房食品摆放是规范合理，是否存在交叉污染；四看消毒记录和索证索票情况。四、本次检查结果。本次共检查学校食堂41家，托幼机构24家，其中7家没有获得《餐饮

4、服务许可证》，4家《餐饮服务许可证》正在换证，从事餐饮服务的工作人员中有7人没有健康合格证，6人没有培训合格证，14家农村学校、8家城镇学校食堂场所设施、设备不全或不符合要求，有19家学校食堂采购食品原料索证不符合要求，学校食堂每餐食物留样率99%。五、主要存在问题。1、大部分农村学校食堂设施、设备不健全，不能满足加-4-工操作要求，存在食品安全隐患。2、农村学校食堂食品原料采购登记、索证索票不健全以及餐饮具清洗、消毒、保洁不符合要求现象较为突出。3、加工程序不合理，绝大多数学校、托幼机构食堂都没有严格按照“生进熟出”的操作流程对食品进行加工。各种餐饮用具没有明显标识或标识不规范现象也较为

5、突出。4、食品留样不规范，存在无标签标识（如样品名、时间），没有留样记录或记录不全，另外大多数学校、托幼机构食堂均无食品留样专柜。5、大多数农村学校食堂厨房卫生存在脏、乱现象。六、下一步工作打算在今后的工作中,我们将针对薄弱环节进一步加强组织领导、总结工作经验、改进工作方法、完善各项工作机制、落实工作责任、加大监督执法力度、切实保障学校食堂食品安全重点做好以下几个方面的工作。1、落实学校食堂食品安全主体责任。明确学校法人代表在食品安全工作中的责任，切实落实法人代表负总责，分管校长具体抓的管理机制，确保食品安全管理责任到人，进一步建立健全责任体系。2、强化监督检查。进一步加大学校食堂食品安

6、全监督检查力度。推行学校食堂量化分级管理，根据不同等级学校食堂的卫生状况，调整监管频次，提高监管效能。-4-3、完善社会监督机制。在食堂张贴安全知识、管理制度和相关法规、食品监管部门的投诉举报电话。4、加强对学校食堂从业人员的岗前培训和体检工作。普及食品安全法律、法规和有关安全知识，确保学校食堂的食品安全。落实学校食堂食品管理员及从业人员的食品安全知识培训工作制度。5、为提高我局对学校食堂的监管效率以及避免学校的重复建设，我局将加强与教育部门沟通协作，特别是对新建学校食堂的建设提前介入指导。思茅区食品药品监督管理局二Ｏ一三年三月二十二日-4-