号春季学校食堂食品安全专项检查方案

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1、东区食药监〔2014〕8号关于印发东营区2014年春季学校食堂食品

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5、安全专项监督检查实施方案的通知机关各股、室、队：现将《东营区2014年春季学校食堂食品安全专项监督检查实強方案》印发给你们，请结合实际，认真抓好贯彻落实。东营市食品药品监督管理局东营区分局2014年2月17日东营区2014年春季学校食堂食品安全专项监督检查实施方案根据《山东省学生食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》、《关于实施学校食堂餐饮安全季度检查制度的通知》（东食药监发〔2011〕54号）等文件要求，结合我区实际，定于2月1

6、7日至3月7日在全区范围内开展学校食堂（含高等学校食堂、托幼机构食堂，以下简称学校食堂）食品安全专项整治行动，具体方案如下：一、工作目标坚持“最高风险等级、最强监管力量、最严检查标准、最高行政处罚”的监管原则，通过全区学校食堂食品安全专项整治行动，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，提高食品安全设施配置水平，规范食堂采购、储存、加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，使我区学校食堂食品安全水平得到显著提高。二、检查范围东营区辖区内的高等学校食堂、中小学学校食堂和幼儿园食堂。三、检查

7、内容（一）餐饮服务许可证持有情况。是否持有有效餐饮服务许可证，是否存在超范围经营，对未经许可从事餐饮服务的学校食堂，依法严厉查处。（二）食品安全制度建立情况。是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制和其他相关食品安全管理制度，是否配备专职食品安全管理人员，明确每个环节每个岗位人员的责任，是否建立健全从业人员健康管理和食品安全知识培训档案，是否建立食物中毒处置预案和食物中毒责任追究制度等。（三）食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票情况。是否建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购查验

8、、索证索票和采购记录制度，是否索取并存留供货者相关许可证、产品合格证明文件及每笔供货清单。是否采购、贮存、使用亚硝胺酸盐及腐烂变质的食品原料。重点检查禽畜肉制品、食用油脂、奶及奶制品、食品添加剂的索票索证情况。（四）食品安全设施配备及加工过程安全控制情况。学校食堂内外环境是否清洁，是否具有消除老鼠、瑋螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的措施，加工场所各功能间是否齐全，是否配备充足的粗加工、清洗、切配、贮存等设施并有区分标记，加工过程中能否做到生熟分开使用，定位存放,避免交叉污染，是否制作凉菜，四季豆、河豚

9、鱼等高风险食品，是否配备留样设备并按要求留样。（五）从业人员持有健康证明和个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康证明和培训合格证明，食品安全知识掌握情况，工作时是否穿戴洁净的工作衣帽，是否留有长指甲、戴首饰，是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。（六）餐饮具清洗、消毒和保洁情况。是否配备专用、充足的餐饮具清洗、消毒和保洁设施并能正常使用，消毒人员是否掌握基本消毒知识。（七）食品添加剂使用情况。食品添加剂是否专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具称量、专用台账记录，品种和用量是否符合GB2760

10、《食品添加剂使用卫生标准》，是否存在非法添加和滥用食品添加剂行为。（八）学校食堂承包经营情况。是否制定严格的食堂承旬准入要求，并把保证食品安全作为承包合同的重要内容。（九）食品留样情况。是否专人负责，留样设施是否专用，留样分量、时间是否符合要求，并做好记录。（十）量化分级情况。是否纳入量化分级管理，对于发证超过三个月的学校食堂，严格按照量化分级管理标准进行动态等级评定，并根据本次动态评级情况进行调整。四、工作要求（一）合理分工，明确责任。各餐饮稽查中队具体负责辖区内学校食堂专项整治工作，要结合各自片区内

11、学校食堂实际情况，细化工作方案、落实各项任务措施。3月6日前将学校食堂餐饮安全基本信息表（附件1）、学校食堂餐饮安全监督检查表（附件2）、学校食堂餐饮服务食品安全动态等级评定检查表（附件3）、食品安全责任书（附件4）以及专项监督检查总结报餐饮股。（二）加强部门协作，形成监管合力。加强同相关教育主管部门的沟通配合，形成监管合力，对检查过程中发现的问题，要及时通报，对工作措施不落实、存在违法行为的，要依法进行处理，齐抓共管，共同做好学校食堂餐饮安全工作。（三）强化监管，落实各项任务措施。组织教育主管部门与学

12、校签订食品安全责任书，明确食品安全主体责任，督促学校制定并严格落实各项食品安全管理制度。进一步加强学校食堂食品安全监督量化分级管理工作，对量化评级C级以及纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时,要进行重点监管。（四）严厉查处违法违规行为。对检查中发现的问题和食品安全隐患，要针对性的提出整改内容、整改时限及要求,督促及时整改。要及时对整改落实情况跟踪检查，对整改不到位的要依据相关法律法规进行处罚，拒不整改的单位要从重处罚，并及时通报