机关食堂恢复供餐方案

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1、机关食堂恢复供餐方案一、基本情况（一）供餐对象。一是在机关上班的人员（主要包括：机关干部、志愿者、援建干部）52人；二是会议用餐；三是接待用餐。（二）设备设施。备有饭堂、厨房、库房、冰柜、冰箱、员工住宿房间，只需添置餐具。二、组织机构（一）运行办法机关食堂由党政办公室直接领导。（二）人员组成××*、××*、××*、××*、厨师及服务员各1名（待定）（三）人员分工及职责1.××××：负责监督指导食堂日常管理工作，对党委政府负责。职责：一是对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食原材料的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；二是关注食堂的服

2、务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐人员的意见和评论，适时地提出改进措施和建议。2.××××：负责食堂日常管理，主要包括食堂安全卫生、原材料采购、原材料出入库等日常管理工作。第7页共7页职责：（1）采购职责：一是与厨师经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；二是坚持“大家安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；三是随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食原材料严格把握“三期”（出厂日期、保质期、保存期）；四是对伙食原材料坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰。（2）原材料出入库职责：一是负

3、责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；二是严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；三是物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；四是认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；五是经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；六是保管好食堂内的炊具、日常用品，协助会计做好每周（月）的成本核算工作，每季度做好

4、全面的财产清点记载工作。3.××*：负责原材料验收及食堂经营核算。职责：对采购回的原材料认真进行验收签字，对食堂运转情况进行核算，适时提出合理建议。4.××××：协助易学完成贵重原材料（比如：米、油、肉等）采购。第7页共7页5.1名厨师、1名服务员（待遇：签订长期劳动关系，厨师拟定1200元/月，服务员拟定600元/月标准，为2人购买社保）。职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照政府机关有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食

5、品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；工作时间自觉穿戴工作服、工作帽，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐人员的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。三、建立健全各种管理制度（一）食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从安排，遇事需请假。2.树立全心全意为大家服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4.爱护公物。使用冰箱、冰柜、消毒柜等械具要严格遵守操作规程，清

6、洗餐具、厨具要细心细致。5.要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。第7页共7页6.做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫

7、生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。（二）食堂卫生制度1.食品卫生（1）不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。（2）要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。（3）食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。（4）隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。（5）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（6）餐具、厨具卫生：刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每

8、餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。（7）厨具和餐具要固定摆好。2.环境卫生第7页共7页（1）要经常性打