高二生物下册限时复习训练题13

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1、www.3edu.net教师助手学生帮手家长朋友www.3edu.net选修一　生物技术实践第2讲　发酵技术实践(时间：45分钟)A级　基础演练1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是(多选)(　　)。A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉D.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳解析　参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，有线粒体；参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，无线粒体。果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气，再制作果醋。含水量为70%左右的

2、豆腐适于制作腐乳。答案　ABD2.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是(　　)。A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些解析　本题考查的是果酒、果醋、腐乳制作的基本过程及相关注意事项。弄清各制作过程的条件及原理是正确解答该题的关键。醋酸菌是好氧菌，发酵的时候需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作时装坛

3、过程中越靠近坛口盐越要厚一些。答案　B3.鸭梨醋饮属绿色健康饮品，www.3edu.net教师助手学生帮手家长朋友www.3edu.netwww.3edu.net教师助手学生帮手家长朋友www.3edu.net既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题。(1)若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是　　　　　。(2)过程①所用的微生物是　　　　　　，为了提高该微生物的利用率，最好用　　　　　　法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，

4、理由是　　　　　　。(3)过程②所用的微生物是　　　　　，其为　　　　　　(填“需氧型”或“厌氧型”)生物，此过程发酵温度需要控制在　　　　　　。(4)为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的　　　　　等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行　　　　　　，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是　　　　　　。第二步：接种。微生物常用的接种方法有__________________________。第三步：培养。温度控制在　　　　　　。第四步：挑选符合要求的菌落。解析　本题主要考查微生物的分离、发

5、酵技术、酶的固定化，意在考查考生运用所学知识分析问题的能力。(1)实验过程中，榨取的果汁浑浊，用果胶酶处理可使浑浊的果汁变得澄清。(2)过程①为果酒发酵，所用微生物是酵母菌，固定化酵母细胞一般采用包埋法，由于酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，故固定化酶一般不采用包埋法，而常用物理吸附法和化学结合法。(3)过程②中使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是需氧型。醋酸菌发酵的温度控制在30～35℃。(4)微生物生长所需要的基本营养成分有碳源、氮源、生长因子、水和无机盐，原料称重溶解之后，首先要调节pH，然后灭菌，对培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；微生物常用的接种方法有平板划线

6、法、稀释涂布平板法。酵母菌生长的最适温度为18～25℃。答案　(1)用果胶酶处理　(2)酵母菌　包埋　酶分子较小，www.3edu.net教师助手学生帮手家长朋友www.3edu.netwww.3edu.net教师助手学生帮手家长朋友www.3edu.net容易从包埋材料中漏出　(3)醋酸菌　需氧型　30～35℃　(4)碳源、氮源、生长因子、水和无机盐　调节pH　高压蒸汽灭菌法　平板划线法、稀释涂布平板法　18～25℃4.(2013·山东泰安一模，34)利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题。(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出　　　　

7、―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制　　　　；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在　　　　%左右。(2)制作泡菜的原理是______________________________________________。(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在　　　　条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　　　反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：__________________________