维生素作用及应用

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1、维生素是一类参与机体多种代谢过程所必需的微量有机物。下面对主要几种维生素的功能、缺乏症以及食物中的主要来源分别进行简要介绍。 　　维生素A（视黄醇）　　功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。　　缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。　　主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 　　维生素B1（硫胺素）　　功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。　　缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。　　主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。　　维生素B2（核黄素）　　功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。　　缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘

2、膜发炎，眼睛易疲劳。　　主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。 　　维生素B3（烟酸）　　功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。　　缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。　　主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。 　　维生素B5（泛酸）　　功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。　　缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。　　主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。 　　维生素B6　　功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。　　缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。　　主要食物来

3、源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。 　　维生素B12（钴胺素）　　功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。　　缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。7　　主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。　　FolicAcid（叶酸）　　功能：制造红血球及白血球，增强免疫能力。　　缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。　　主要食物来源：蔬菜，肉、酵母等。 　　维生素C（抗坏血酸）　　功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。　　缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。　　主要食物来源：水果（特别是

4、橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。 　　维生素D　　功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。　　缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。　　主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。 　　维生素E（生育酚）　　功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。　　缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。　　主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。 　　维生素F（亚麻油酸、花生油酸）　　功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤

5、和毛发健康生长。缺乏症：心血管疾病等等。　　主要食物来源：植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。 　　维生素H（生物素）　　功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。　　主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。 　　维生素L　　功能：促进乳汁的分泌。缺乏症：乳汁分泌不足等等。7主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。　　维生素K　　功能：与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。　　缺乏症：体内

6、不正常出血。　　主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。 　　维生素P（生物类黄酮）　　功能：防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。　　缺乏症：与维生素C缺乏症类似。主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。慎用维生素在各种食物中，蔬菜含有丰富的维生素，是人体所需维生素的主要来源之一。但在当前的生活中，由于市场上有很多便宜的维生素药剂，所以许多人试图用这些药片来代替天然蔬菜补充自身的维生素，从而避免炒菜的麻烦。　　但是，药片真的可以代替蔬菜吗？

7、答案是否定的。　　蔬菜是一种富含多种类型营养的有机体，除了天然的维生素含量丰富以外，还有多种多样的其它营养成分，比如矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等等。即使维生素本身，一种蔬菜中也往往同时含有多种天然的维生素，这些维生素可以相互协调作用，更有利于人体吸收。这些维生素的含量一般比较合适，不会出现过量服用而产生毒副作用的情况——这也是天然的维生素相对于化学合成维生素的优点。　　相对来说，维生素药剂主要是由人工合成的，每种药剂只有单一成分，当维生素之间需要相互作用时，服用药剂就变得很不方便。而且类似于精