茶叶基础知识培训讲稿

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1、一、茶树原产地的考证1、从茶树的自然分布1923年英国少校勃鲁氏（R.Bruce）在印度阿萨姆省萨地亚（Sadiya）山中发现了野生大茶树。中国、印度、二元说茶树：山茶科，山茶属植物。共有23属，380余种。起源于白垩纪至新生代第三纪，分布在古大陆的热带和亚热带地区。我国的西南地区位于古大陆的南缘，气候炎热，雨量充沛，是热带植物的温床。我国的山茶属植物15属，260于余，且大部分分布在四川、云南、贵州一带。鉴于山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度及中国，表明我国西南地区是其发源中心，当属茶的原产地。（一般以为，那时有一颗巨大的陨石撞击地球

2、，在今墨西哥犹加敦半岛附近有一个大坑。这个陨石造成了大量生物灭绝，称为白垩纪-第三纪灭绝事件。但是这个理论现在有争议。白垩纪早期，以裸子植物为主的植物群落仍然繁茂，而被子植物的出现则是植物进化史中的又一次重要事件。不仅是植物界的一次大变革，同时也给动物以极大的影响。）2、从地质变迁来看西南地区有川滇河谷和云贵高原，由于河谷的下切和高原的上升，使西南地区形成了起伏的群山和纵横交错的河谷，地形变化多端，形成小地貌区和小气候区。这样，原来生活在这里的茶树，逐渐分置在热带、亚热带和温度气候之中。从而使最初的茶树原种逐渐向两级延伸、分化，导致了茶树的

3、种内变异，发展成了热带、亚热带型的大叶种和中叶种的茶树，以及温带型的中叶种和小叶种茶树。同时，云南、四川南部和贵州一带受冰河时期灾害较轻，因而一些野生大茶树得以保存。并且有大、中、小叶种茶树和乔木、半乔木和灌木型茶树。·某种植物变异最多的地方，就是这种植物的起源中心。3、从茶树的进化类型来看凡是原始性茶树比较集中的地方，当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始型茶树的形态特征和生化特征。这也证明了我国西南地区就是茶树原产地的中心地带。4、茶字的演化，我国西南少数民族地茶的发音和各国茶的发音之间的关系。5、中国各地茶和

4、印度茶种的染色体数目是相同的（2N=30）,认为茶是以四川、云南为中心，往南推移，由缅甸到阿萨姆，向乔木、大叶形发展；往北推移，则向灌木化、小叶形发展。====》茶树的学名为Camelliasinensis(L.)O.kuntze,在植物学分类系统中，属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，（山茶属）。“TheasinensisL.”..."中国"云南大叶种C.Sinensisvar.Assamica一、“工夫茶”即是指茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶1.清僧释超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘

5、。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。2.清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。3.被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶

6、的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。4.民国肖一山主编《清代通史》卷中载：葡荷两国，与我国通商较早。明末崇祯十三年（1640年），红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等），始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种，也说明“工夫”系茶品。二、“功夫茶”则是指泡茶之法1.清人俞蛟所编著的《潮嘉风月记》开篇写道：“工夫茶，烹治之法”，写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等

7、后半篇则是泡法技巧。这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。是后人误将“功”写为“工”，还是俞蛟（浙江人）不知潮州方言将潮州语音“功”、“工”混为一谈？不得而知。2.“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。茶圣吴觉农指出：在潮州方言中，“工”音“刚”，“功”音“攻”。我们闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相同。义也不一样：“工”即力气、时间，“功”为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈，并用闽南话和潮州方言研究“工夫”

8、与“功夫”，不但能明了其区别，且能搞清其由来，因为历史上此地区均系“功夫茶”品饮法的时兴地。三、“功夫茶”起源于武夷山明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治，入武夷山为僧，种