六大茶叶基础知识培训教材

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1、word格式可编辑茶叶基础——六大茶类培训整理认识中国茶叶【概 述】•  茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一；•  中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国；•  中国茶叶代表着一种高雅与品味；•  中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类；•  中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓；•  中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植；•  中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区；•  中国茶叶年产量达到100万

2、吨以上，主要内销，部分出口；•  中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。专业资料整理word格式可编辑茶叶专业资料整理word格式可编辑咖啡专业资料整理word格式可编辑可可六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异，冲泡方法也有较大的差异。一. 白茶专业资料整理word格式可编辑1.基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。2. 加工

3、工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火3. 典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；4.冲泡方法：水温80~85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80~85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。5. 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是

4、由于较多茶氨酸成分的作用。白牡丹专业资料整理word格式可编辑白毫银针专业资料整理word格式可编辑贡眉二. 绿茶1. 基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘，浓醇，具有收敛性。2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥专业资料整理word格式可编辑3. 典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等4. 冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一

5、般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 冲泡时间约为3分钟，用量约为玻璃杯容积的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。5. 保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效，因为绿茶含有较多的茶多酚。太平猴魁专业资料整理word格

6、式可编辑碧螺春专业资料整理word格式可编辑龙井专业资料整理word格式可编辑信阳毛尖专业资料整理word格式可编辑黄山毛峰专业资料整理word格式可编辑龙顶专业资料整理word格式可编辑六安瓜片三. 黄茶1. 基本特征：黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。专业资料整理word格式可编辑2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥3. 典型代表：君山银针、霍山黄芽4. 冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或者下投杯壁下注法，冲泡时

7、间约为6~7分钟，水温90度左右，茶量为杯体的八分之一。5. 保健功效：消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。霍山黄芽专业资料整理word格式可编辑君山银针四. 青茶（乌龙茶）专业资料整理word格式可编辑1. 基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛