中餐厅服务测试题

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1、中餐厅服务测试题姓名：得分：一、填空题：1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘等。2、托盘方法按承载物重量分为和两种。3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，背。6、铺台布要求，朝上，从指向四角下垂均等。7、日本清酒饮用时应温热至左右。8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，，右手指酒瓶的，商标正对客人，右脚跨前踏在之间，在客人斟倒。9、服务员订餐完毕后，应由取回放置到迎宾台。10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为和两种。11、接待日本客人餐巾花不宜选用，

2、主位花应。12、国旗悬挂按国际惯例以右为　　　，左为　　　　，由我国政府宴请来宾时，我国国旗挂在　　　，外国国旗挂在　　　。13、台形布置注意突出主桌，按照台形布置原则即“　　　　、先右后左、　　　　来设计、安排。14、上水果前应撤去桌面除　　　外的所有餐具，摆好餐盘和　　　、　　　，再托着水果盘从客人　　　分派水果，然后，从客人　　　上洗手盅，盅内放温水、　　　　　　　和　　　。15、服务过程中应遵循、的服务原则。16、西菜的主要流派按国家或地区分为　　　　、　　　　、　　　　、　　　　等等，其服务方式主要采用　　　　、　　　　、　　　　、、　　　　和自助式服

3、务．17、法国菜大都以地名、人名、　　　　来命名，受法式餐饮影响较大的国家有　　　、　　　　等。18、烤肉、熏制的　　　和　　　一直是英国人喜爱的食品。19、美国人爱吃甜食和水果，尤其是　　　　。20、被称为红鱼子的是　　　　　卵。21、被俄国人称为第二面包的事物是　　　　。22、　　　　是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。23、冰镇酒水时，应在冰桶中放入　　桶冰块，再放入　　桶的水后，放在冰桶架上，请主人品评酒质应斟倒　　杯．24、当客人看完菜单后，得到主人首肯后，应先从　　　开始依次点菜，最后为　　　点菜．25、菜

4、肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜　　　　，色拉摆放在主菜的　　　　、　　　不挂盘边．一、选择题：1、物品装托盘时，正确的做法使（）A重物物放在外，先上桌的物品在上在后。B轻物低物放在外，先上桌的物品在下在前。C重物物放在里，先上桌的物品在上在前。D轻物低物放在里，先上桌的物品在下在后。2、轻拖的托重一般为（）左右。A3kgB5kgC7kgD10kg3、餐巾折花中最基本，最常用的技法是（）A折叠B推折C卷D捏4、餐巾花用于打折的技法是（）A折叠B推折C卷D捏5、主要用做鸟及其他动物的头部成型的折花技法是（）A卷B翻拉C穿D捏6、骨碟摆放时，离桌边应（）A1cmB1

5、.5cmC2cmD3cm7、筷子摆放时应距离骨碟（）A1cmB1.5cmC2cmD3cm8、白葡萄酒的最佳饮用温度是（）A68ºCB8-10ºCC8-12ºCD12-15ºC9、采用冰箱冷藏的酒水是（）A白葡萄酒B红葡萄酒C玫瑰露酒D软饮料10、斟酒顺序正确的是（）A从主宾开始，逆时针方向进行。B从主人开始，逆时针方向进行。C从主宾开始，顺时针方向进行。D从主人开始，顺时针方向进行。11、正确的上菜位置是（）A主人B主宾C儿童D陪同之间12、上菜时机一般应掌握在小桌（）左右上完。A10分钟B15分钟C20分钟D30分钟13、下列上菜顺序正确的是（）A海鲜、内类、

6、名贵菜肴、禽类B海鲜、名贵菜肴、肉类、禽类C名贵菜肴、海鲜、肉类、禽类D肉类、禽类、海鲜、名贵菜肴14、迎宾员应走在客人（）左右A左前方，1mB右前方，1mC左前方，1.5mD右前方，1.5m15、当客人入座后，迎宾员打开菜单（）递给（）A第一页，主人B第一页，主宾C最后一页，主人D最后一页，主宾16、小毛巾服务至少提供（）A一次B二次C三次D不限17、斟菜时，应分为（）斟至（）满。A一次，八成B二次，八成C一次，五成D二次，满杯18、撤换餐具下面做法正确的是（）A在客人右边服务B从主宾开始顺时针方向绕台进行C先送上干净的再撤下用过的D尊重客人的习惯19、现金结

7、账服务时下列做法不正确的式（）A用账单夹或收银盘递送账单。B主动服账单总金额C找回零钱和发票用收银盘送给客人D礼貌致谢20、下列食品中美国人爱吃（）A麻婆豆腐B榨菜银芽炒肉丝C煲汤D拔丝苹果21、下列宴会的形式属于按宴会性质划分的是（）A、中餐宴会B、正式宴会C、传统宴会D、茶话会22、台形布局时要突出主桌，是指（）原则A、中心第一B、先右后左C、高近低远D、先上后下23、中餐大型宴会开始前（）左右摆上冷盘A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟24、汤类、炖品或高档宴会的分菜方式适宜采用（）A、转盘式分菜B、旁桌式分菜C、分叉分勺分菜D、各客式分菜25、

8、提前将与客人人数相等的餐