中餐厅服务测试题

中餐厅服务测试题

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1、中餐厅服务测试题姓名:得分:一、填空题:1、常见的托盘有,不锈钢托盘木质托盘等。2、托盘方法按承载物重量分为和两种。3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向,椅子整齐有序大桌,背。6、铺台布要求,朝上,从指向四角下垂均等。7、日本清酒饮用时应温热至左右。8、徒手斟到酒水时,服务员左手指,,右手指酒瓶的,商标正对客人,右脚跨前踏在之间,在客人斟倒。9、服务员订餐完毕后,应由取回放置到迎宾台。10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为和两种。11、接待日本客人餐巾花不宜选用,

2、主位花应。12、国旗悬挂按国际惯例以右为   ,左为    ,由我国政府宴请来宾时,我国国旗挂在   ,外国国旗挂在   。13、台形布置注意突出主桌,按照台形布置原则即“    、先右后左、    来设计、安排。14、上水果前应撤去桌面除   外的所有餐具,摆好餐盘和   、   ,再托着水果盘从客人   分派水果,然后,从客人   上洗手盅,盅内放温水、       和   。15、服务过程中应遵循、的服务原则。16、西菜的主要流派按国家或地区分为    、    、    、    等等,其服务方式主要采用    、    、    、、    和自助式服

3、务.17、法国菜大都以地名、人名、    来命名,受法式餐饮影响较大的国家有   、    等。18、烤肉、熏制的   和   一直是英国人喜爱的食品。19、美国人爱吃甜食和水果,尤其是    。20、被称为红鱼子的是     卵。21、被俄国人称为第二面包的事物是    。22、    是将原料加工及腌渍后,置入炭火炉中,以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。23、冰镇酒水时,应在冰桶中放入  桶冰块,再放入  桶的水后,放在冰桶架上,请主人品评酒质应斟倒  杯.24、当客人看完菜单后,得到主人首肯后,应先从   开始依次点菜,最后为   点菜.25、菜

4、肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜    ,色拉摆放在主菜的    、   不挂盘边.一、选择题:1、物品装托盘时,正确的做法使()A重物物放在外,先上桌的物品在上在后。B轻物低物放在外,先上桌的物品在下在前。C重物物放在里,先上桌的物品在上在前。D轻物低物放在里,先上桌的物品在下在后。2、轻拖的托重一般为()左右。A3kgB5kgC7kgD10kg3、餐巾折花中最基本,最常用的技法是()A折叠B推折C卷D捏4、餐巾花用于打折的技法是()A折叠B推折C卷D捏5、主要用做鸟及其他动物的头部成型的折花技法是()A卷B翻拉C穿D捏6、骨碟摆放时,离桌边应()A1cmB1

5、.5cmC2cmD3cm7、筷子摆放时应距离骨碟()A1cmB1.5cmC2cmD3cm8、白葡萄酒的最佳饮用温度是()A68ºCB8-10ºCC8-12ºCD12-15ºC9、采用冰箱冷藏的酒水是()A白葡萄酒B红葡萄酒C玫瑰露酒D软饮料10、斟酒顺序正确的是()A从主宾开始,逆时针方向进行。B从主人开始,逆时针方向进行。C从主宾开始,顺时针方向进行。D从主人开始,顺时针方向进行。11、正确的上菜位置是()A主人B主宾C儿童D陪同之间12、上菜时机一般应掌握在小桌()左右上完。A10分钟B15分钟C20分钟D30分钟13、下列上菜顺序正确的是()A海鲜、内类、

6、名贵菜肴、禽类B海鲜、名贵菜肴、肉类、禽类C名贵菜肴、海鲜、肉类、禽类D肉类、禽类、海鲜、名贵菜肴14、迎宾员应走在客人()左右A左前方,1mB右前方,1mC左前方,1.5mD右前方,1.5m15、当客人入座后,迎宾员打开菜单()递给()A第一页,主人B第一页,主宾C最后一页,主人D最后一页,主宾16、小毛巾服务至少提供()A一次B二次C三次D不限17、斟菜时,应分为()斟至()满。A一次,八成B二次,八成C一次,五成D二次,满杯18、撤换餐具下面做法正确的是()A在客人右边服务B从主宾开始顺时针方向绕台进行C先送上干净的再撤下用过的D尊重客人的习惯19、现金结

7、账服务时下列做法不正确的式()A用账单夹或收银盘递送账单。B主动服账单总金额C找回零钱和发票用收银盘送给客人D礼貌致谢20、下列食品中美国人爱吃()A麻婆豆腐B榨菜银芽炒肉丝C煲汤D拔丝苹果21、下列宴会的形式属于按宴会性质划分的是()A、中餐宴会B、正式宴会C、传统宴会D、茶话会22、台形布局时要突出主桌,是指()原则A、中心第一B、先右后左C、高近低远D、先上后下23、中餐大型宴会开始前()左右摆上冷盘A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟24、汤类、炖品或高档宴会的分菜方式适宜采用()A、转盘式分菜B、旁桌式分菜C、分叉分勺分菜D、各客式分菜25、

8、提前将与客人人数相等的餐

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