中餐厅服务测试题.pdf

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1、中餐厅服务测试题姓名：得分：一、填空题：1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘等。2、托盘方法按承载物重量分为和两种。3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，背。6、铺台布要求，朝上，从指向四角下垂均等。7、日本清酒饮用时应温热至左右。8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，，右手指酒瓶的，商标正对客人，右脚跨前踏在之间，在客人斟倒。9、服务员订餐完毕后，应由取回放置到迎宾台。10、红茶的制备按茶水中是

2、否添加其他调味品可以为和两种。11、接待日本客人餐巾花不宜选用，主位花应。3、管路敷设技术12、国旗悬挂按国际惯例以右为，左为4、电气课件中调试技术，由我国政府宴请来宾时，我国国5、电气设备调试高中资料试卷技术旗挂在，外国国旗挂在。13、台形布置注意突出主桌，按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。14、上水果前应撤去桌面除外的所有餐具，摆好餐盘和、，再托着水果盘从客人分派水果，然后，从客人上洗手盅，盅内放温水、和。15、服务过程中应遵循、的服务原则。16、西菜的主要流派按国家或地区分为通1过

3、管线敷设技术0不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题22，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程1中，要加强看护1关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置.保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、、、等

4、等，电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高

5、中资料试卷主要保护装置。其服务方式主要采用、、、、和自助式服务．17、法国菜大都以地名、人名、来命名，受法式餐饮影响较大的国家有、等。18、烤肉、熏制的和一直是英国人喜爱的食品。对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装

6、置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。19、美国人爱吃甜食和水果，尤其是。20、被称为红鱼子的是卵。21、被俄国人称为第二面包的

7、事物是。22、是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。23、冰镇酒水时，应在冰桶中放入桶冰块，再放入桶的水后，放在冰桶架上，请主人品评酒质应斟倒杯．24、当客人看完菜单后，得到主人首肯后，应先从开始依次点菜，最后为点菜．25、菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜，色拉摆放在主菜的、不挂盘边．二、选择题：1、物品装托盘时，正确的做法使（）A重物物放在外，先上桌的物品在上在后。B轻物低物放在外，先上桌的物品在下在前。C重物物放在里，先上桌的物品在上在前。D轻物低物放

8、在里，先上桌的物品在下在后。2、轻拖的托重一般为（）左右。A3kgB5kgC7kgD10kg3、餐巾折花中最基本，最常用的技法是（）A折叠B推折C卷D捏4、餐巾花用于打折的技法是（）A折叠B推折C卷D捏5、主要用做鸟及其他动物的头部成型的折花技法是（）A卷B翻拉C穿D捏6、骨碟摆放时，离桌边应（）A1cmB1.5cmC2cmD3cm7、筷子摆放时应距离骨碟（）A1cmB1.5cmC2cmD3cm8、白葡萄酒的最佳饮用温度是（）3、管路敷设技术A68ºCB8-10ºCC