中餐厅服务基本技能测试题.doc

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1、第二章《中餐服务基本技能》测试题时间90分钟总分150姓名一、单项选择题（每小题2分，共40分）（）1、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）3、餐饮服务质量的好坏取决于___________。A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式（）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务

2、方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度（）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可（）6、铺台布时要求一次到位，台布_________。A.正面凸缝朝上B.正面凸缝朝下C.反面凸缝朝上D.反面凸缝朝下（）7、_________托盘一般用于托运较重的物品。A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘（）8、___________是最基本的餐巾折花手法。A.折叠B.推折C.卷D.捏（）9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。A.一种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十

3、种（）10、中餐厅主要任务是接待___________。A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人（）11、要求冰镇后饮用的酒有_________A..红葡萄酒B.白葡萄酒C.茅台酒D.黄酒（）12、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒（）13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。A.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。A.左前方1米B.左前方2米C.右前

4、方1米D.右前方2米（）15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。A.1；主人B.2；客人C.1；客人D.2；主人（）16、中餐茶水服务时，应注意_________。A.壶嘴不可对着客人摆放B.壶嘴不可对着主人放C.壶嘴应对着主人放D.壶嘴应对着主人放（）17、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”A.您可以点菜了吗？B.我可以为您点菜了吗？C.您现在想点菜吗？D.现在可以点菜吗？（）18、传菜部一般由________进行画单控制传菜。A.餐厅经理B.餐厅主管C.传菜部主管或领班D.传菜部专人负责（）19、重托行走时应

5、__________。A.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上B.左手托盘，盘底不触肩C.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上D.右手托盘，盘底不触肩()20、餐饮服务员接听预定电话时，应___________。A.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。B.“喂，您找哪一个？”C.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名D.“我可以为您做点什么吗？”一、多项选择题（每小题3分，共30分）(）1、时需要更换骨等餐具。A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大时E.上水果前F.上浓汁的菜肴前（）2、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是。A、请客人在休息

6、区等候B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水（）3、客人的点菜单一般为四联，分别交。A.服务员B.传菜部C.收银处D.客人E.宴会部F.餐厅经理()4、关于迎宾服务正确的描述有A.先到餐厅的客人安排在中央显眼的地方。B.情侣尽量安排在风景优美的角落。C.接近最后点菜时间才到的客人安排在考厨房的位置。D.带宠物的客人一般安排在餐厅门口。E.残疾人入座后应尽量挡住其残疾部位。（）5、下面点菜服务不正确的操作是A、建议欧美客人点动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉。B、在客人准备点菜时，立即上前询问：“Areyoureadytoor

7、dernow?”C、接受点菜时，上身挺直，认真记录客人所点菜名。D、重复客人所点菜名请客人确认，礼貌致谢。（）6、有关签单结账不正确的是A持有饭店欢迎卡的住店客人可以签单结账。B、客人须在账单上填写房间号码和正楷签名。C、客人签完后须将账单第二联交给收银员，第一联交给总台。D、有长期业务往来的单位、公司可以在饭店签单。（）7、下列餐巾花哪些是盘花？A、扇面B、王冠C、和服归箱D、三角篷E、出水芙蓉F、孔雀（）8、酒水开瓶时应向客人展示商标，其意义有：A、避