让鱼肉鲜美细腻的烹饪3技巧

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1、让鱼肉鲜美细腻的烹饪3技巧重庆三傻毛驴餐饮有限公司带给您最新资讯：清蒸鱼的吃法最近健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。　　鱼肉营养丰富，但要想把鱼做得味道好、口感细腻、外形美，实属不易，下面教给大家一些烹饪技巧。  使鱼肉鲜美细腻的烹饪技巧蒸鱼用开水清蒸鱼的吃法最近健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内

2、部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。冻鱼放奶烧。冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。去腥晚放姜姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜和鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味，可在出锅前

3、撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。 使鱼肉鲜美细腻的烹饪技巧下面教大家一道“四味鱼”的做法主料：鲈鱼辅料：鲜豌豆、鲜玉米调理：食盐、料酒、淀粉、番茄沙司、甜辣酱、胡椒粉、植物油做法：1.鲈鱼洗净，从鱼尾起刀，刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片2.将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，然后均匀地蘸上淀粉3.准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟4.锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出5.将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状6.调大火，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油7.将

4、鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状8.锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱，加入玉米青豆烧开9加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上.