商品知识04食品商品知识习题答案

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1、第4篇食品商品知识一．单项选择题1.（C）是以砂糖、可可为主要原料，加入乳制品、香料等敷料，经热熔、混合、研磨、浇注而成的一种糖果。A奶糖B夹心糖C巧克力D绵白糖2．下列属于蒸馏酒的是（B）A.黄酒B.伏特加C.葡萄酒D.啤酒3.中浓度啤酒的酒精含量为（A）A.3.5％B.2％C.5％D.6％4.在制造酒的过程中，不属于酒曲的是（D）A.大曲B.麸曲C.小曲D.酒母5.不属于绍兴酒的原料有（C）A.糯米B.酒药C.酒母D.麦曲6.下列属于红茶的是（B）A.珍眉B.滇红C.珠茶D.碧螺春7.下列属于

2、米香型的白酒是（D）A.北大仓酒B.五粮液C.六曲香D.桂林三花酒8.下列选项中不属于茶叶特性的是（D）A.陈化性B.吸附异味性C.吸湿性D.品质易变性9.哪个地方乌龙茶的产量和品种最多（B）A.广东B.福建C.广西D.台湾10.下列肉类中肌肉间的脂肪较少的是（D）A.猪肉B.羊肉C.牛肉D.兔肉2.下列肉制品中属于烧制品的是（A）A.卤猪肝B.腊肉C.腌肉D.肉肠4.下列鱼的胆汁有毒的是（C）A.青鱼B.鲢鱼C.鲤鱼D.鲫鱼9.下列属于海水鱼的是（C）A.鳙鱼B.黑鱼C.带鱼D.青鱼10.鱼体温

3、度降到（A）时，可保持鲜鱼7～14天不变质A.0℃B.5℃C.2℃D.9℃11.关于白条禽的质量鉴别，说法正确的是（B）A.次鲜肉的眼球饱满，新鲜肉的眼球皱缩凹陷B.新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手C.新鲜肉可以食用，而次鲜肉和变质肉不能食用D.次质肉外表干燥或粘糊，新切面发粘二．多项选择题1.按照制糖原料，食糖可分为（AB）A甘蔗糖B甜菜糖C白糖D红糖2.食糖在保管中容易出现下列哪些变化（ABCD）A受潮B结块C变色D变味3．酒按制造方法分类分为（ACE）A.酿造酒B.利口酒C.蒸馏酒D.甜型酒E

4、.配制酒4.下列白酒的原料中可以作为含糖原料（主要原料）的是（ABCE）A.大米B.白薯C.高粱糠D.酒曲E.茨茯苓5.下列关于葡萄酒说法正确的是（ACE）A.葡萄酒按酒的颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒B.半干葡萄酒每升酒含糖在4克以下C.原汁葡萄酒全部由葡萄发酵的产品D.起泡葡萄酒一般属于蒸馏葡萄酒E.蒸馏葡萄酒的酒度较高约40度左右6.茶叶的主要成分有（ABCD）A.茶多酚B.芳香油C.生物碱D.氨基酸E.挥发油7.下列茶叶中属于烘青绿茶的有（CE）A.方普洱B.白牡丹C.黄山毛峰D.饼茶E.太平

5、猴魁8.关于绿茶说法正确的是（ACD）A.绿茶的特征是在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化B.太平猴魁属于炒青绿茶C.绿茶按干燥方法不同分为炒青、烘青和晒青D.珠茶是圆形炒青精制而成，主要产于浙江嵊县E.贡熙产于浙江杭州龙井而得名，是我国著名的绿茶之一9.茶叶的香气是评审茶叶重要的指标，那么下面的说法错误的是（CE）A.香气的审评主要区别香味高低，持续时间的长短B.“发酵”和“火功”是否适当，都会影响红茶的香气C.茶叶香气在热、温、冷时的差别不是很大D.乌龙茶为半发酵茶，要求具有绿茶的清香和

6、红茶的醇香E.闻香时要把杯盖完全掀开10.按罐藏原料分，罐头分为（ABC）A肉类罐头B水产品罐头C蔬菜类罐头D清蒸类罐头11.下面的肉制品中属于腌腊制品的是（AD）A.火腿B.卤猪肝C.烤羊肉D.腊肉E.肉肚12.脱水肉制品主要是脱去肉中大部分水分而制成肉制品，包括（ABC）A.肉松B.牛肉干C.肉条D.肉肠E.干肠13.下列属于新鲜肉的特点的是（ACDE）A.脂肪分布均匀，无油腻味B.脂肪很软，呈淡绿色C.脂肪呈白色，柔软而富有弹性D.无酸败气味和苦味E.脂肪呈白色，组织紧密，质硬三．判断说明题

7、1.适量食糖可补充人生理上的营养需要，过多的吃糖果则会影响正常食欲，特别是儿童，造成膳食营养的不平衡，而且还会引起龋齿病。答案：正确。2.乌龙茶类属于“半发酵”茶。答案：对。3.茶多酚的含量一般是嫩叶多于老叶，春叶多于夏秋叶。答案：对。4.中度酒是酒精含量在20％以下的酒类。答案：错。中度酒是酒精含量在20％～40％的酒类。5.白兰地的制作原料主要是大米。答案：错。白兰地的制作原料是葡萄。6.三鞭酒属于国外蒸馏酒。答案：错。三鞭酒属于配制酒。7.啤酒根据麦汁浓度不同分为低浓度啤酒，中浓度啤酒和高浓

8、度啤酒。答案：对。8.半甜葡萄酒适合妇女和儿童饮用，因为它很甜。答案：错。甜葡萄酒适合妇女和儿童饮用，因为它很甜。9.罐头保鲜的原理是根据巴思德杀菌法杀菌后密封，以达到长期储存的目的。答案：对。10.啤酒根据酿造中是否杀菌分为黄啤酒和黑啤酒。答案：错。啤酒根据色泽深浅分为黄啤酒和黑啤酒。11.腌腊制品一般味道均较淡，属于生或半熟肉制品，食用时须经蒸煮。×(腌腊制品一般味道均较咸，属于生或半熟肉制品，食用时须经蒸煮)12.炸制品可直接食用，也可做菜。√13.新鲜肉的切面致密，弹性较小