酱油的传统制作 论文正文

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1、学院本科生毕业论文———————————————————————————————————————————————————学院本科生毕业设计（论文）题目酱油的传统制作姓名学号系别生命科学系专业生物工程指导教师职称教授2010年月日学院教务处制10学院本科生毕业论文———————————————————————————————————————————————————中文摘要：本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵，发酵一段时间后，再进行淋油。关键词：米曲霉，发酵，酱油Abstract:Rawstarterwasp

2、roducedfirstlybycultivatingAspergillusoryzaeonsoybeanmealandwheatbranasrawmaterials.Solid-statewithlow-saltfermentationwascarridoutforafewdaysinatankbeforeleachingoil.Keywords：Aspergillusoryzae,Fermentation,Soysauce10学院本科生毕业论文———————————————————————————————————————————————————指导教师评语

3、：该生认真查阅参考文献，实验方案设计合理，在规定时间内完成了预定任务，初步掌握了从事有关研究的基本实验技能，具备了一定的独立从事科学研究的能力，达到了本科生的培养目标。该文达到了学士学位论文水平。指导教师签名：年月日论文等级：系负责人（签章）：年月日系审核意见：系公章：年月日填写说明1.用蓝色或黑色墨水的钢笔（或签字笔）填写，书写要清晰、工整、规范，不得打印。2.此表一式两份。一份装入学生档案；一份按此表、开题报告、中期检查表、成绩评定表、论文正文的顺序装订成册，留系存档。10学院本科生毕业论文—————————————————————————————————

4、——————————————————目录摘要……………………………………………………………………………………………1关键词………………………………………………………………………………1Abstract………………………………………………………………………………1Keywords……………………………………………………………………………1引言…………………………………………………………………………………11材料与方法…………………………………………………………………………21.1材料………………………………………………………………………………21.1.1豆粕……

5、…………………………………………………………………21.1.2麸皮………………………………………………………………………21.1.3食盐…………………………………………………………………………21.1.4水……………………………………………………………………………21.2酱油酿造所需微生物……………………………………………………………21.3仪器与试剂………………………………………………………………………21.3.1仪器……………………………………………………………………………21.3.2试剂……………………………………………………………………………21.4方

6、法与步骤…………………………………………………………………………………21.4.2制曲……………………………………………………………………………31.4.3发酵…………………………………………………………………………41.4.4淋油…………………………………………………………………………52结果分析……………………………………………………………………………………52.1感官指标…………………………………………………………………………52.2理化指标…………………………………………………………………………53讨论…………………………………………………………………

7、………………63.1关于发酵方法的选择………………………………………………………………63.2酱油制备的进展………………………………………………………………………6参考文献……………………………………………………………………………………6致谢………………………………………………………………………………………710学院本科生毕业论文———————————————————————————————————————————————————酱油的传统制作生物工程专业学生指导教师摘要本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵

8、，发酵一段时间后，再进行淋油。关键词米