海鲜养殖师岗位说明书

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1、海鲜养殖师岗位说明书岗位名称海鲜养殖师所属部门厨务部直接上级行政总厨岗位定员1人直接下级所辖人数职责与工作任务：职责一职责表述：餐前准备工作工作任务1、负责对请购的各种活海鲜、冰鲜斤数、只数、质量及鲜活程度进行验收工作。2、负责各种冰鲜品种的摆档及对各种贝类海鲜进行泥沙冲洗工作。3、督导及检查做好各类用品用具及所用量器的准备工作。4、根据当日进货及库存情况，做好估清与急推工作。考核重点：准备工作的及时性及是否充足职责二职责表述：餐中销售与服务工作工作任务1、协助点菜员做好对客点菜服务并热情回答客人的询问。2、根据客人所点的海鲜、冰鲜品种及要求，及

2、时过秤并告知客人斤数与只数。3、待制作单打印后夹好，督促及时送至水台间或厨务部各间。考核重点：顾客的满意度职责三职责表述：日常工作的开展工作任务1、熟悉掌握各类海鲜的养殖方法及技术，保证活海鲜成活率。2、熟练掌握海鲜养殖设备的操作规程，并做好维护及保养工作。3、负责对海鲜养殖员的工作业务知识及养殖技术进行培训。4、督导及检查水台工宰杀、清洗工作，并适时给予指导。5、根据当日销售情况，及时提出请购计划，保证供应及时。6、做好下班后水、电、燃气阀门的关闭工作，并进行交接检查。考核重点：设备的完好率及海鲜的成活率职责四职责表述：其他工作工作任务1、督导

3、下级做好各类冰鲜及用品用具的保管与保鲜工作。2、合理控制水、电、海鲜养殖用药、素的使用情况，避免浪费，降低成本。3、搞好个人卫生及责任区域内卫生清洁工作。4、做好值班与交接班工作。5、完成领导交办的其他工作。考核重点：工作的完成质量及领导满意度岗位权力1、具有所管海鲜养殖设施设备、用品用具的管理权；2、具有所请购活海鲜及冰鲜进货的检验权；3、具有下属员工的考核及提请奖惩的权力；4、具有下属员工聘任、解聘的建议权；任职资格学历高中及以上学历资格证书初级海鲜养殖师职称工作经验三年以上海鲜养殖工作经验工作知识熟悉食品安全、卫生防疫、海鲜养殖等相关专业知

4、识工作能力具有较好的执行能力、沟通能力其他要求身体健康、品行端正、年龄26—48周岁协调关系内部协调关系：外部协调关系：考核指标海鲜养殖设备的完好率、海鲜的成活率、对客的服务质量晋升方向海鲜养殖主管>厨师长工作时间上午：9:00—14:00下午：16:00—21:00值班及偶尔加班办公设备工作环境